Saia dun edificio pola tarde na maior parte de calquera cidade xaponesa e está obrigado a atopar un carro ou tenda de Yakitori. Estes vendedores grella a carne nos bastóns que consumen millóns en Xapón. Esta é unha comida verdadeiramente á prancha, cociñada nun lume vivo e directo. Hai moitos pratos xaponeses como este; por desgraza, a maioría dos lugares parecen esquecerse do incendio.
Nalgún lugar do mundo moderno, alguén inventou a gran placa de metal quente.
Esta unidade de cociña pódese atopar en bares, pratos comerciais de comidas e ata restaurantes de fantasía onde preparan a comida directamente na súa mesa. Aínda que esta é unha forma fácil e cómoda de cociñar rapidamente, non fai nada polo sabor. Entón, moitas das mellores receitas do mundo foron eliminadas do lume e colocadas sobre esta gran placa de metal quentada a gas. É algo así como cociñar nun capuz do coche.
Pode traer de volta os sabores auténticos, levando tantos destes pratos á grella e poñéndolles sobre un lume real, o xeito no que eles estaban destinados a ser cociñados. Tome, por exemplo, a carne de vaca Sukiyaki . Un gran prato que literalmente significa carne de polo á prancha. Este é un bisté grande e asado cortado en tiras finas e grella con verduras arroxadas para completar a comida. A maioría dos pratos xaponeses comezan deste xeito, con tiras finas de carne, xa sexa carne, polo ou case calquera outra cousa. Quente e rápido é como estas carnes están destinadas a ser cociñadas e a súa parrilla traseira ofrécelle a ferramenta perfecta para facelo.
O segredo de comida xaponesa realmente grande é algo perdido en moitos restaurantes. Os ingredientes clave son as carnes, os mariscos e as verduras, non as salsas e revestimentos que goteen sobre eles. Calquera salsa, mestura de especias, adobe ou temperado está destinada a mellorar o sabor dos alimentos, non dominar a eles. Por exemplo, se queres facer a carne de vaca teriyaki , un dos meus favoritos, comece cun bo bife, adoece ligeramente nunha fina salsa teriyaki e tire-la nunha parrilla quente.
Queres grella calurosa e rápida, mentres ocasionalmente aplánallas co adobo. Cando estea listo, non o cobre en salsa teriyaki, pero serve cun pequeno cantidade ao carón. A salsa pode dar sabor ao arroz, pero non debería afogar a carne.
Se es un verdadeiro devoto da cociña xaponesa, mira as túas receitas. Probablemente descubra que moitos deles evolucionaron das súas orixinais orixes á prancha para satisfacer o desexo das persoas dunha solución rápida de cociña. Debemos iso a nós mesmos e ás nosas cociñas favoritas para rastrealos de volta ao seu pasado orixinal e máis saboroso. Lembre que os xaponeses desenvolveron grillas Hibachi e carbón vexetal fai centos de anos co propósito expreso de asar comida. Non terían funcionado tan duro se tivesen grandes placas de metal quente en cada tenda de esquina.