O maacher kalia ou o maacher jhol é un simple curry de peixe bengalí que é o favorito en moitas familias indias.
Maacher significa "peixe" e kalia ou jhol significa "en curry ou gravy". Os pratos máis utilizados para preparar este prato son un tipo de carpa de auga doce ou rui maach . Se non tes acceso a rui maach, tamén podes usar salmón, pomfret, lubina, pargo vermello , tilapia ou bagre.
A diferenza doutras partes da India, as receitas bengalíes piden a fritura do ingrediente principal no aceite de mostaza antes de engadirse á salsa ou ao curry. Isto pénsase para mellorar os sabores e facer que o peixe / carne / ovos absorba mellor as especias na salsa.
Nalgunhas residencias bengalíes, esta fritura transfórmase en fritura, mentres noutras significa panfritas. Tire a túa elección de acordo coas túas preferencias.
O que necesitarás
- Para o peixe:
- 2,2 libras (1 kg) de caracoles de rou grosos cortados (limpo e eliminado de escamas)
- 1 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de mostaza ou vexetais ou canola ou aceite de cociña de xirasol
- Para a Gravy:
- 4 cucharadas de mostaza ou vexetais ou canola ou aceite de cociña de xirasol
- 3 patacas medianas, peladas e cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de mostaza / verduras / canola / aceite de cociña de xirasol
- 1 folla de loureiro grande
- 5 vainas de cardamomo verde, machucadas
- 1/2 cucharadita de sementes de comiño
- 1 cebola grande, terra a unha pasta lisa nun procesador de alimentos
- 1 cucharadita de pasta de xenxibre
- 1 cucharadita de pasta de allo
- 2 tomates picados moi ben
- 1/2 cucharadita de cúrcuma ( haldi )
- 1 cucharadita de cilantro ( dhani )
- 1/2 cucharadita de comiño ( jeera )
- 2 cucharadas de yogurt sen azucar
- 1 1/2 a 2 cuncas de auga quente
- 1/4 cunca de follas frescas, cilantro verde / cilantro, picado moi ben
Como facelo
Fai o peixe
- Lave ben os peixes, drena TODA a auga e pegue cada peza seca cunha toalla de papel. Pon o peixe nun prato plano.
- Espolvoreo a cúrcuma ( haldi ) e sal sobre o peixe e mesturar ben para asegurar que cada peza de peixe estea ben recuberta co adobo. Deixar de lado durante 30 minutos.
- Cando o peixe é marinado, engada unha tixola a lume medio, para freir o peixe. Cando a tixola quente, engade o aceite de cocción e a calor.
- Fritir os anacos de peixe ata que cada un teña dourada a ambos os dous lados. Non agite a tixola e lembre ser amable co peixe xa que se cociña rapidamente e pode romperse facilmente. Cando se frite, elimine as toallas de papel para drenar e reservar para uso posterior.
Fai o mordisco
- Utiliza o mesmo aceite (engade máis se é necesario) para cociñar as patacas ata que estean medio cocidas e douradas. Escorrer e deixar de lado as toallas de papel para o seu posterior uso.
- Se hai algún aceite de cocción sobrante da fritura (peixe e patacas), use o seguinte paso. Engade máis se é necesario.
- Quenta o aceite de cocción a lume medio e engade a folla de loureiro , as vainas de cardamomo e as sementes de comiño. Salte ata que se deteña a brisa.
- Agora engade a pasta de cebola, a pasta de xenxibre e a pasta de allo e fríache durante 4 a 5 minutos.
- Agregue agora os tomates, cúrcuma , cilantro ( dhania ), comiño ( jeera ) e iogur. Mesturar para mesturar ben. Frite esta mestura de especias ata que o aceite comeza a separarse dela formando un brillo encima da mestura. Isto pode levar ata 10 minutos.
- Engade 1 1/2 a 2 cuncas de auga quente e as patacas previamente fritas a esta mestura. Poña a ferver e despois reduce a lume a lume lento. Cocer ata que as patacas estean feitas.
- Agora agregue os anacos de peixe previamente fritos á salsa e mestúralle suavemente. Cocer por outros 4 a 5 minutos para recalentar o peixe.
- Desactivar o lume e adornar o prato coas follas de coentro frescas e picadas.
- Servir con arroz sinxelo recién preparado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 618 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 45 g |