Receita Gumbo de salchicha de polo

Desde as mansións do Distrito Xardín ata pequenas cabañas de taboleiro no bayou, o gumbo, unha versión local da bouillabaisse francesa, agraciou a cada mesa orgullosa de Louisian.

Nota dos cociñeiros: se o roux se queima, descarta-lo, enxágüe e limpa a tixola e comece de novo. Incluso a menor cantidade de rouxes queimados arruinará todo o gumbo.

O que necesitarás

• 1/2 cunca de aceite de canola (ou aceite de oliva extra)
• 2/3 cunca de fariña de uso xeral
• 1 cunca de cebola (branca, picada)
• 1/2 cunca de pementón verde (picado)
• 1/2 cunca de apio (picado)
• 3 dentes de allo (esmagados e picados)
• 2 cucharadas
• Aderezo de cajun
• 8 onzas de salchicha (afumado, cortado en rodajas transversales)
• 2 mitades de peito de pollo (cubos)
• 5 1/2 cuncas de polo
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 follas de loureiro
• 2 cuncas de arroz
• 1 cunca de okra (cortada en rodajas transversales)
• 1/3 cunca de perejil (fresco, ben envasado, picado)
• Opcional: salsa quente, como se desexe

Como facelo

1. Combina o aceite e a fariña xuntos nunha pota grande e pesada. Cociña a lume baixo, botando constantemente durante uns 12-15 minutos, ata que xira a cor do chocolate rico en leite.
2. Engade as cebolas, os pementos, o apio, o ajo e os cebos ao condimento e continúan cociñando e mexendo durante uns 5 minutos, ata que as verduras comezan a tender.
3. Engade a salchicha fumada e a galiña crúa e continúa a cocción, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

1. Mestura o stock, a salsa de Worcestershire e as follas de loureiro no gumbo; levala a un potable e cociña, descuberto durante 1 hora.
2. Cociñar o arroz de acordo coas indicacións do paquete e reservar para manterse quente.
3. Agregue o okra ao gumbo e continúe a ferver durante 15-20 minutos, ata que o okra estea brando.
4. Elimina o gumbo da calor.
5. Servir ao gumbo; coloque unha bola de arroz quente no centro dunha tixola de sopa grande e engade un chorume de gumbo quente. Espolvea cun pouco de perejil fresco e engade salsa quente, como desexe.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	773
Total de graxa	39 g
Graxa saturada	9 g
Fat non saturada	20 g
Colesterol	120 mg
Sodio	817 mg
Hidratos de carbono	59 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	45 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)