A frase "salmón afumado" emprégase para describir o que é, de feito, salmón curado. Aínda que tamén é terrible e fabulosamente delicioso, o salmón salgado como o gravlax nunca ve o fume e os peixes afumados de frío, por exemplo, conservan a súa textura suave e ocupan un sabor limpo, se é o caso, de fumar.
Aquí, realmente fumamos salmón-salmón cocido pola calor do fume, ao mesmo tempo que se infunde con rico sabor afumado feito na casa, na cociña. Non, non necesitas fumadores. Ou, mellor devandito, non necesitas fumadores comerciais ; vas a facer unha pequena e estufa encima de cousas na cociña!
¿Preferirías fumar o salmón ao aire libre? Vexa como fumar salmón na grella . ¿Buscando salmón asado suave e liso? Proba esta receita para Gravlax .
O que necesitarás
- Preto de 2 quilos de
- filete de salmón ou canto vai encaixar no rack a continuación
- 1/2 cunca de azucre mascavo
- 1/4 cunca de sal grosa de mar
- 1 colher de sopa de pementa negra fresca
- 1/2 a 1 cunca de madeira (adoro o sabor que trae o cedro ao salmón, pero o hickory é máis fácil de atopar)
- Gran wok , tixola ou outro recipiente de cociña grande
- Reixa de refrixeración, rack de refrixeración ou rack de grella interior que encaixa no recipiente de cocción
- Moita folla
Como facelo
- Primeiro primeiro, retire os ósos do pin de filetes de salmón.
- Combina o azucre moreno, a sal e a pimienta nun bol pequeno. Coloque preto de 1/3 del na parte inferior dunha tixola, coloque o salmón encima e cubra o salmón coa mestura restante de sal de azucre. Cubra e enfría durante polo menos 4 horas e ata a noite. A mestura levará a humidade do salmón e infundirase con sabor, axudando a crear o distintivo sabor extremadamente firme e lixeiramente doce do salmón tradicionalmente afumado.
- Poñer as patacas fritas nunha tixela grande, cobre-las con auga e deixe remullas polo menos 30 minutos. Drena-los, tendo coidado de atrapar calquera bits de madeira que baixen do dreno e estorban as tubaxes ou estean a disposición (unha lección moi aprendida!).
- Poña as patacas de madeira empapadas na parte inferior da tixola ou a tixola, engrasca o rack suavemente e colóquea sobre as patacas fritas. Establecer o salmón, a pel cara abaixo, no rack.
- Quenta a tixola ata que as fichas comecen a fumar. Reduce a calor ata abaixo e cubra a pota con varias capas de folla moi ben selada. En definitiva, queres manter o fume na tixola co salmón. Cociñar, sen molestar durante 30 minutos.
- Apague o lume e deixe que o salmón se arrefeñe no prato afumado selado. Cando a tixola estea arrefriada o suficiente para que poida manexalo con facilidade, desenrolla o salmón (ten unha xanela aberta só no caso de que aínda hai moita fume, aínda que debería disiparse por este punto). Servir o salmón quente, a temperatura ambiente ou refrixerado. Teña en conta que aínda que o salmón é fumado, non é estable. Vai durar aproximadamente unha semana na neveira, pero non se conserva máis alá deste punto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 183 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 2.405 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |