Hai poucos alimentos máis norte-indios que chole (pronunciado chho-lay) ou curry de bico e probablemente hai tantas receitas para facer chole xa que hai hogares no norte de India. Esta é a receita que a miña nai sempre usou.
Nesta receita, utilízanse conservas de garavanzos (que non lle gustan os atallos), pero tamén pode usar garavanzos secos , dispoñibles na maioría dos supermercados e especialidades de abastos indios. Se o fas, factor no tempo necesario para sumerxar os garaventos secos. A noite normalmente funciona mellor. Despois dunha noite de remojo, ferva os garavanzos cun pouco de sal, ata que estean suaves e despois use.
O chole non se conxela ben e, mentres saben aínda mellor o día seguinte ao cociñado, son os mellores que se comían o día que estean preparados. Serve a esta multitude unhas pipas cálidas e acompañadas de pobres ou bhatooras (pan indio frito).
O que necesitarás
- 2 latas de garavanzos
- 2 cucharadas de verduras (aceite de coco de canola / girasol)
- 2 follas de loureiro
- 5 a 6 dentes
- De 3 a 4 cardamomos verdes
- 5 a 6 grans de pementa
- 3 cebolas grandes (rebanadas finas)
- 2 tomates grandes (picados)
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- 1 cucharada de pasta de xenxibre
- 2 cucharaditas de po de cilantro
- 1 cucharadita de po de comiño
- 1/2 cucharadita de po de chile vermello
- 1/4 cucharadita
- po de cúrcuma
- 2 cucharaditas
- Garam Masala
- Peza de xenxibre de 1 polgada (julienned)
- 2 culleres de sopa de follas frescas de cilantro (fino picado)
Como facelo
- Triturar dúas das cebolas cortadas en lata, os tomates e o jengibre e allo pegados nunha pasta lisa nun procesador de alimentos.
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola de fondo espeso e a lume medio.
- Engade as follas de loureiro, cravo, cardamomo e grans de pementa e salteadas ata un pouco máis escuras e suavemente perfumadas.
- Engade a cebola rebanada restante e fríea ata que quede dourada. Engade a pasta de tomate de cebola que fixeches antes e fríache ata que o aceite comézase a separar da pasta.
- Engade as especias secas e en po - comiño, coentro, pementa vermella, cúrcuma e garam masala en po. Saúda, mexendo con frecuencia, durante 5 minutos máis.
- Escorra a auga na lata dos garavanzos e lave ben baixo a auga corrente. Agora engade os garavanzos á masala que fregiu antes. Mesturar para mesturar todo ben.
- Engade sal a gusto e auga quente suficiente para facer a salsa (aproximadamente 1 e un 1/2 cuncas).
- Cociñar e cociñar cuberto durante 10 minutos.
- Use unha culler plana ou masara para mascar un pouco de garavanzos. Mesturar para mesturar todo ben.
- Adereza con xuliana de xenxibre e follas frescas de cilantro finamente picadas. Un apretón de limón e un puñado de cebola picada moi fino tamén é bo como adorno. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 188 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |