Os garavanzos, tamén coñecidos como garbanzos, son leguminosas utilizadas en moitas cociña mediterránea, mediterránea e india. Cor verde redondo e bronceado, os garavanzos teñen un sabor suave e nutritivo e son un pouco crujientes incluso despois da cocción. Os garavanzos de terra son a base de hummus e falafel , ambas as receitas clásicas de Oriente Medio. Os garavanzos tamén son amplamente utilizados na cociña india, en curry e en receitas como chana masala .
Historia do garbanzo
O garbanzo é a segunda leguminosa máis grande do mundo despois da soia, e un dos oito cultivos fundadores das orixes da agricultura. A conservación de garavanzos é moi boa e ten un alto valor nutritivo, aínda que non son moi resistentes ás enfermidades, en comparación con outras leguminosas.
O garado orixinouse en Oriente Medio fai uns 7.500 anos. Foi cultivada por primeira vez preto de 3.000 aC e foi popular entre os antigos romanos, gregos e egipcios. Non foi ata o século XVI que o garbanzo foi levado a outras partes do mundo polos exploradores españois.
Fundamentos de Garbanzos
Hai dous tipos de garavanzos: desi e kabuli. Desi conteñen sementes máis pequenas e escuras e teñen máis de un abrigo áspero. Kabuli é un feixón coloreado máis claro e máis lixeiro cun abrigo máis suave. Os garavanzos veñen nunha variedade de cores - verde, negro, marrón e vermello, aínda que a cor máis popular e recoñecida é o beis.
Hoxe, os garavanzos úsanse nunha gran variedade de ingresos.
Por si mesmos, pódense usar en ensaladas, sopas ou guisos ou como un bocadillo rápido. Na India, onde o garbanzo é coñecido como "chana", un gran número de receitas baséanse na leguminosa. O garbanzo é o ingrediente principal en moitos pratos do Oriente Medio , como o falafel, onde está molido e en forma de bolas, e en hummus, onde se cociña, chama e fai un mergullo.
Compra e preparación
Podes mercar garbanzos frescos , precocidos, enlatados ou secos. Se escolleu secos, terás que empacar os garavanzos antes de poder usalas. Podes usar garavanzas para facer ensaladas.
Se compras os bifes secos, empápelos durante 24 horas. Para acelerar o proceso, intente engadir unha cucharadita de bicarbonato ao auga, aínda que facelo pode darlle un sabor amargo aos garavanzos. A continuación, cociñarás os garavanzos por un ano e medio a tres horas ou máis, dependendo da receita que estea a usar. Cando os bifes estean listos, deberían ter unha textura suave e cremosa. Se usa unha cociña a presión, pode reducir o tempo de cocción considerablemente, aínda que terá que experimentar para ver a rapidez con que se cociñan. Podes atopar máis información e consellos sobre rematar os garavanzos a través desta ligazón .
Nutrición de garbanzos
Os garavanzos son baixos en graxa saturada; de feito, unha porción de 1 cunca ten só 4 gramos de graxa total e moi baixa en colesterol e sodio, segundo SelfNutritionData. Tamén son unha boa fonte de fibra dietética, proteína, cobre, ácido fólico e manganeso.