A cola de ovo é unha peza peculiar e marabillosa de carne. É literalmente a cola do steer, o que significa que é groso nun extremo e flaco no outro, e véndese cortado en seccións, o que significa que terá algunhas pezas grandes e algunhas pequenas.
O rabo está cheo de todo tipo de cartilaxe e tecido conxuntivo, o que significa que debe ser cocido lentamente durante moito tempo usando calor húmido.
Afortunadamente, ese tipo de cociña derrite todos eses bits sinuosos e convérteos en gelatina, polo que pode usar o líquido de cocción para facer unha salsa realmente rica e deliciosa. E a propia carne é absolutamente suculenta.
A cousa curiosa sobre o rabo é que adoitaba ser comida campesiña, pero agora é como seis dólares por libra, o que significa que un rabo de catro libras podería custar case 25 dólares. Supoño que alguén finalmente decatouse de que o buey só ten unha cola, polo que deberían cobrar máis por iso. Aínda así, alimenta a catro persoas e vale a pena.
O que necesitarás
- 1 cola de carne con carne, entre 3 e 4 libras
- ¼ cunca de aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 4 cuncas de carne
- 2-3 cebolas medias (peladas e cortadas en cubitos)
- Puntilla de romeu fresco
- 2-3 dentes de allo (pelados e esmagados)
- 2-3 follas de loureiro
- 1 cunca de viño tinto
- ¼ cunca de tomate
- 1 cucharadita de grans de pementón negros enteiros
- Sal de kosher e pementa negra
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de fariña
Como facelo
- Precalentar o horno a 300 ° F (150 ° C). Seca as tajadas ben con toallas de papel. Isto axudarache a obter unha cor marrón agradable cando os sires.
- En un forno holandés de ferro fundido e fundido, quenta o aceite a lume intenso, engade os xemas e os saca a fondo, empregando un par de pinzas para transformalas. Cando teña desenvolvido unha boa cortiza marrón en todos os lados, elimine o rabo da pota e deixe de lado.
- Engade as cebolas e o ajo ao pote e cociña por 5 minutos máis ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida.
- Engade o viño e use unha culler de madeira ou unha espátula a proba de calor para afrouxar todos os bits de flavor do fondo da tixola.
- Agora, devolver os ósos ao pote xunto co material, follas de loureiro, romeu, grans de pementa e pasta de tomate. Calor na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa ao forno.
- Deixe que o brazo de xema se estire no forno durante tres horas. Non necesitas tocar nada durante este tempo, pero podes usar parte dese tempo para preparar unha polenta cremosa ou puré de patacas.
- Despois de tres horas, retire o pote do forno e deixe que a carne se arrefríe no líquido de estofado mentres fai a salsa.
- Saia ao redor de dúas cuncas do líquido protuberante e coloque a través dun filtro de malla. Descarche calquera graxa da parte superior.
- Quenta a manteiga nunha pota separada e, a continuación, agregue a fariña ata que se forme. Calor por uns minutos, mexendo ata que a pasta (chamada roux ) é unha cor marrón claro.
- Agora bata o líquido quente no roux, un pouco por vez. Ferva a salsa por uns 15 minutos, despois colócaa a través dun filtro de malla fina e adáptese ao gusto con sal de kosher e pementa negra fresca. Servir a xema de rabo sobre algunha polenta ou puré de patacas, e unha porción xenerosa de salsa.
Carnes máis frecuentadas:
• Costelas curtas estofadas
• Shanks de cordeiro estofado
• Torrado de carne de vaca
• Espátula de porco asada