As costuras curtas de carne asada son un dos pratos máis luxosos do mundo. Se non tardou moito en facer, creo que o tería todas as noites.
Non é preciso tanto tempo no tempo de cocción activa. Na maioría das veces a carne só se afasta no forno, sen tocar. Pero aínda así, debes comezar aproximadamente catro horas antes de comezar a comer.
Non obstante, as costuras curtas ben estofadas poden ser unha comida preparada. O que faría é afiar a carne ata que se termine, despois deixe arrefriar na pota e refrigéralo durante a noite, aínda no seu líquido. A continuación, ao día seguinte, elimine toda a graxa solidificada da parte superior, recalentar suavemente a temperatura baixa e servir.
(Saca só a graxa, non o líquido de cocción gelatinizado. Que cousas deliciosas son de ouro puro).
Se estás a pensar se tes que arrefriar as costelas despois de cociñalas, a resposta non. Podes servirlles de inmediato, claro! Pero hai algo sobre a intensificación dos sabores durante a noite. Esta tampouco é unha ilusión. Os sabores da carne fanse máis complexos xa que os aminoácidos nas proteínas combinan de varias maneiras para producir novos sabores. Mentres tanto, os carbohidratos en vexetais como a zanahoria e as cebolas descompoñen en azucres, mellorando a súa dozura. O feito de que podes eliminar a graxa o día seguinte tamén é un plus.
Calcular cantas costelas curtas por persoa depende de como se corten as costelas, ás veces son curtas e ás veces son longas. Entón, achega dunha libra de óso en costelas curtas por persoa.
E de todos os xeitos, ter un monte de costas curtas de carne curta é practicamente o mellor problema do mundo que pode ter, polo que o lado xeneroso. Vou dicir que oito quilos de costelas curtas alimentarán a seis persoas e non creo que teñas ningunha queixa.
Agora concedido, cando pensas en estofado, podes pensar automáticamente na comida cómoda de inverno. O que certamente é. Pero podes facer estas costelas curtas na cociña lenta se non queres quentar a túa cociña. Son simplemente demasiado bos para ir sen eles durante os meses máis cálidos.
Outra idea, se está decidido a non xerar calor dentro, é facelos na grella. Un forno holandés de fundición pode ir á parrilla, e mentres mantén a temperatura baixa (250-300F), resultarán xeniais.
O que necesitarás
- 8 libras costelas curtas de carne de curral
- 3 chalotas (ou 1 cebola grande, pelada)
- 4 tallos de apio grande
- 3 cenorias grandes (peladas)
- 4 dentes de ajo (pelados)
- 3 follas de loureiro secas
- Puntas de tomiño fresco
- 1 cunca de tomate en conserva
- 2 cuartos de carne de vacuno
- 1 cunca de viño tinto
- Sal Kosher a gusto
- Pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Precalienta o horno a 300 F.
- Cuartar os chalotes e picar o apio e as cenorias en anacos de aproximadamente 1 polgada.
- Secar as costelas completamente con toallas de papel e xenerosamente sazonarlas con sal Kosher.
- Quenta unha pequena cantidade de aceite nun forno holandés grande ou sopa de sopa resistente ao forno ata que estea moi quente. Poñer a carne ben por todos lados a gran temperatura. É posible que se fume, así que ventile ben. Deberá traballar en lotes, xa que as costelas non se margarán ben se a pota está chea. Retirar as costelas e reservar.
- Baixa a calor un pouco e engade a cenoria, o apio, o chourizo eo allo e salteo nos zumes de carne resultantes ata que estean dourados.
- Agora escolle as cenorias e configúralas á parte. Non hai unha forma máis sinxela de facelo.
- Engade o viño e use unha culler de madeira ou unha espátula a proba de calor para afrouxar todos os bits de flavor do fondo da tixola.
- Engade os tomates, as follas de loureiro, un par de puntas de tomiño e a carne de porco. Engadir o stock. Se non hai suficiente líquido para cubrir a carne, agregue auga ata que as costelas estean apenas mergulladas.
- Sazonar o líquido a gusto con sal Kosher e pementa negra fresca. Poñer ao hervor, logo cubra cunha tapa ben axustada e transfire o pote ao forno.
- Deixar que a carne estivese intacta durante 3 horas. Engade as zanahorias e sálvese durante outra media hora. Elimina o pote do forno e deixe arrefriar durante 30 minutos, despois cubra a forma parcial e transfírao ao frigorífico. Unha vez que a carne está completamente arrefriada, pode cubrala por completo.
- Cando estea listo para servir, raspar a graxa da parte superior das costelas, despois recalentar e servir suavemente. As papas puras ou a polenta cremosas son acompañamentos marabillosos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2116 |
| Total de graxa | 160 g |
| Graxa saturada | 69 g |
| Fat non saturada | 75 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sodio | 563 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 147 g |