Os limóns son especialmente agradables nos bolos. Aquí tes unha marabillosa sobremesa que é parte do bolo, parte pouco. As capas son embebidas con xarope de limón con delicioso limón e crema de mascarpone no medio.
Os limóns Meyer engaden un sabor distinto, pero os limóns normais funcionarán ben.
O que necesitarás
- Bolos de esponxa:
- 6 ovos grandes, separados
- 7 cucharadas (3 onzas) de azucre máis
- 7 culleres de sopa (3 onzas) de azucre
- 1 3/4 cunca (6 onzas) peneirada
- fariña de bolo
- Xarope de limón:
- 1/2 cunca (3 1/2 onzas) de azucre
- 1/2 cunca (4 onzas) de auga
- 1/4 cunca (2 onzas) de zume de limón recentemente espremido
- Recheo Mascarpone:
- 2 1/2 cuncas (20 onzas) de crema batida pesada
- 7 culleres de sopa (3 onzas) de azucre
- 1 libra mascarpone
- 1 cunca
- cebola de limón , ademais de 1 1/2 cuncas para estratificar e decorar
Como facelo
Equipamento
Dos paneles de torta redondos de 9 a 1 por un 3/4 pulgadas con papel de pergamino, cepillo de pastel, espátula de compensación pequeña , espátula de hielo, bolsa de pastel con una punta de estrella de 1/2 pulgada
- Precalentar o forno a 375 ° F. Coloque as estanterías de forno nos terzos inferior e superior do forno.
- Fai as bizcochos : coloque as xemas de ovo e 7 culleres de sopa de azucre no bol dun mesturar de cabaza equipado co acoplamento e látego a alta velocidade ata que a mestura estea espesa e moi clara, de 4 a 5 minutos. Separa mentres azoute os ovos brancos .
- Nunha cunca limpa con un anaco de batido limpo, látite os ovos brancos a unha velocidade media a picos suaves . Co mixer en execución, engade gradualmente as restantes 7 culleres de sopa de azucre e continúa batendo ata que as claras de ovo tivesen picos firmes . Dobre un terzo das claras ao longo das xemas batidas, despois filtra a metade da fariña sobre a parte superior e xúbilamente. Repita. Dobre no último dos claros de ovo ata que non quedan franxas de branco.
- Dividir a masa uniformemente entre as sartes preparadas e cocer durante 18 a 22 minutos, ata que o tope sexa dourado, firme ao tocar e un palito inserido no centro sae libre de migas. Retire do forno e coloque nun rack para arrefriar completamente.
- Facer o xarope de limón : Coloque o azucre e a auga nunha pota pequena e lume, mexendo ocasionalmente, ata que o azucre se disuelva por completo e o líquido quede claro. Retire da calor e arrefríe completamente. Mestura o zume de limón.
- Faga o recheo do mascarpone: Coloque a crema e o azucre nunha tigela e látego a picos suaves. Refrixerar. Coloque a mascarpone e unha cunca de manteiga de limón nunha tigela e mestúralas ata que se mesture. Debería ser a consistencia do pudim. Dobre suavemente na crema batida ata que a mestura é homogénea e grosa. Se a mestura se fai con exceso de traballo, parecerá granulado ou separado. Se isto ocorre, mestura varias culleres de sopa de crema cunha espátula de goma, xógase só ata que a mestura estea suavizada de novo.
Reproducido con permiso de The Art and Soul of Baking por Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 245 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |