O millo mexicano na mazá está facendo bastante coñecido fóra de México. Menos coñecidas, aínda que deliciosas (máis fáciles de manipular), son esquites (pronunciados es-KEE-tehs), ou grans de millo fóra da mazorca, cociñados e condimentados pola súa forma especial. Ambos pratos adoitan consumirse como un merienda dentro do seu país de orixe, pero os escamosos fan un gran prato para as carnes á grella ou a carne ou peixe cocidos ou fritos. O que segue é unha versión básica; Non perda as variacións debaixo da receita que dean ideas sobre como personalizar os teus esquitas para que coincidan coa ocasión ou que teñas que ir cos outros pratos que estás a servir.
O que necesitarás
- 6 espigas de millo (maíz) de concurso: seleccionamos o millo branco para unha experiencia máis auténtica de esquitas
- 2 culleres de sopa de porco de porco de boa calidade, graxa de bacon ou aceite de cocción
- ½ dunha cebola branca ou violeta de tamaño medio (cortada en cubos)
- 1 xilapa fresco ou chile poblano
- pementa (ou máis, a gusto) (sementada e cortada en cubitos)
- ½ cucharadita de sal
- 3 culleres de sopa
- Zume de limón mexicano (recentemente espremido)
- 1 cunca de crema agria, crema mexicana, maionesa ou unha combinación destes ingredientes
- 2/3 cunca de queixo ralado ou desmoronado (como
- Cotija mexicana, queixo ou parmesano)
Como facelo
Usando un coitelo moi afiado e moita cautela, cortar as mazás de millo das mazorcas.
Quenta a porco, a graxa de bacon ou o aceite nunha tixola grande. Engade os grans de millo, a cebola cortada en cubos e a pementa de chile en cubitos. Sautee, mexendo con frecuencia, durante uns 20 minutos ou ata que o millo se cociña e as verduras estean tiernas, pero non marrón. Se a mestura queda moi seca, engade algunhas culleres de sopa de auga ou caldo de galiña. Mestura o zume de sal e limón.
Coloque os seus escamosos quentes en cuncas individuais. Cima cada un cun dollop de crema ou mayo e unha cullerada de queixo. Coma cunha culler.
Variacións sobre Esquites
Se pode poñerse nas mans cun epazote fresco, cortar un puñado de follas e engadir á mestura un minuto máis antes de apagar o lume. Epazote é usado frecuentemente en esquitas en México, e engade un sabor rústico marabillosamente auténtico a este prato.
Intercambia a crema ou manteiga de queixo . Asegúrese de telo a temperatura ambiente cando se usa para que se derrita sobre o millo. Use queixo claro ou elixa unha versión con sabor. ¿Non hai queixo nata na túa neveira? Lata as cousas tradicionais cun mezclador eléctrico.
Para a auténtica experiencia gastronómica mexicana na rúa , serve os seus esquites en vasos desbotables e come cunha culler de plástico. Engade algunha pementa de chile en po (como chile piquin) á mestura, ou faino dispoñible para cada persoa para engadir ao gusto ás súas porcións individuais.
Os esquites adoitan estar fervidos en lugar de salteados . Use só a metade da graxa e cociña os ingredientes en aproximadamente un litro de auga ou caldo de galiña. Servir cada porción con algún líquido de cocción.
Sentirse super aventurero? Ferva os teus esquites cos pés de galiña, como é popular nalgúns lugares de México. Suba os pés de pollo en auga fervente durante uns segundos e use unha toalla para axudarche a tirar a pel de cada un. Coloque os pés pelados, o millo, a cebola ea pimienta nun litro (litro) ou máis do caldo de galiña e cociña ata que estean tiernos. Aumenta a cantidade de sal a gusto. Servir un pé de galiña en cada tixela de escamas.
Equites "Sabores"
Con só un ingrediente engadido ou dous, pode saborear o maíz mexicano para aceptar a época ou complementar o seu prato principal. As posibilidades son infinitas; aquí tes uns poucos para que a túa propia imaxinación estea preparado.
Herbas mexicanas: engade unha cucharadita de orégano seco e epazote seco, máis ¼ a ½ cucharadita de comiño molido, á mestura ao mesmo tempo que o sal e o zume de limón. Cuchara a crema ou maio e queixo como de costume.
Festa de Cilantro: Espolvoreo un xeneroso puñado de cilantro picado fresco (follas e puntas) sobre cada porción. Arriba con crema agria, crema ou queixo crema batida.
Pesto Paradise: engade un pouco o seu pesto favorito aos escamosos xunto co zume de sal e limón. Engade un pingüino de crema ou manteiga e despois espolvorear unha pequena mestura de herba italiana (orégano seco, romeu e albahaca) e queixo parmesano ralado.
Mostaza Marvel: Combine tres partes de mayo a unha parte de mostaza preparada (amarelo, marrón, Dijon ou o seu favorito). Arriba cada porción de escamas cunha pipa desta mestura e despois espolvoreo sobre algunhas herbas frescas secas ou finamente picadas da súa elección (tomiño, ananás, orégano, albahaca, etc.)
Como usar Esquites restantes
Descubrín que é moi raro que teñamos esquites xa que son tan adictivos. Teoricamente, con todo, as sobras poderían usarse a vantaxe das seguintes formas:
Engadido ao arroz ou aos ovos revoltos.
Espolvoreo sobre calquera ensalada
Engadido a unha sopa ou estofado
Mesturado con rajas de poblano (chiles de chile poblano con crema)