É incrible fácil facer unha deliciosa salsa de anchoas na casa. Todo o que necesitas é un pouco de ingredientes comúns, unhas latas de anchoas e unha batidora ou procesador de alimentos. Esta receita non cociñeira azócase en poucos minutos e é un saboroso complemento para unha gran variedade de alimentos.
A salsa de anchoas aquí é moi parecida á anchoita , que é unha salsa popular en Provence, unha rexión meridional de Francia. A principal diferenza é que a salsa provenzal tradicional tende a usar o vinagre de viño branco en lugar da variedade vermella que aquí preferimos.
O que necesitarás
- 2 (2 onzas) latas de anchoas (en aceite de oliva, drenado)
- 2 dentes
- allo
- 2 ramitas
- tomiño (ou 1/4 cucharadita seca)
- 1 1/2 cucharadas
- mostaza (estilo de Dijon)
- 3 cucharadas de vinagre (viño tinto)
- Pimienta negra (a gusto)
- 2 cuncas de aceite de oliva (virxe)
Como facelo
- Combina anchoas, allo, tomiño, mostaza de Dijon, vinagre de viño tinto e pementa nunha licuadora ou procesador de alimentos.
- Puré durante aproximadamente 1 minuto.
- Coa máquina en execución, engade o aceite de oliva nun chan e procese ata que a mestura estea espesa e suave.
A salsa manterase ben no frigorífico durante varias semanas.
Fonte da receita: "A alegría dos mariscos" de Patrice Boely (Barron's). Reproducido con permiso.
Consellos de anchoas
A salsa non será tan salada nin moi aromatizada como as anchoas.
Con todo, ten un sal notable e pode reducir isto antes de facer a salsa. Suba as anchoas en auga fría ou leite por polo menos 15 minutos, ou ata unha hora, despois drene e seque. Tamén podes querer reducir a cantidade total de sal na túa comida.
Teña sempre en conta que un pouco de anchoas percorre un longo camiño. A mesma regra aplícase á salsa, polo que o empregue con moderación ao principio e engada máis se é necesario.
Un ingrediente secreto para as salsas
Unha vez que se mantén tan ben, a salsa de anchoas pode converterse nun ingrediente noutras salsas tamén. Se pensas que a túa salsa necesita un pouco de axuda, simplemente engade 1/8 cucharadita de salsa de anchoas. Potenciará o sabor natural da salsa desexada, pero non é suficiente para alterar o sabor. Este é un truco marabilloso e só pode ser o teu ingrediente perdido.
Suxestións de servizo
Que podes facer coa túa nova salsa de anchoas? Hai moitas formas de gozar desta salsa versátil e sinxela.
A salsa de anchoas a domicilio sobre as ensaladas, xa sexa só ou ademais doutros aderezos, está entre as formas máis comúns de gozar. As opcións frondizas como unha ensalada clásica de César son ideais e tamén pode funcionar bastante ben cando se incorporan a algunhas ensaladas de pasta ou pataca.
Outro favorito desta salsa é servilo con ovos duros. Tamén é moi interesante cando se xoga con espaguetes cocidos ou unha pasta fina similar. Condimenta o prato un pouco con escuma de pementa vermella e tomate en cubitos.
Tamén podes descubrir que realmente goces de salsa de anchoas a base de verduras ao vapor ou a grella.
É especialmente saboroso en pementón, non importa a cor que teña. Moita xente goza de cepillo en carnes á brasa como polo e porco ou case calquera tipo de peixe. Para algo máis lixeiro, espéllalo en pan artesanal, tal como faria tapenade .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 601 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 45 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 59 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |