Os aguacates non maduran ata que elixidos da árbore
Selección e almacenamento de aguacate
Do mesmo xeito que a maioría das froitas, os aguacates non maduran ata que elixidos, polo que os frescos serán tan duros como as rochas. Busca unha textura aínda inigualable, uniformemente dura ou suave sobre toda a superficie e aqueles que se senten pesados polo seu tamaño. Evite calquera con contusións ou manchas suaves e aqueles que teñan un oco entre a carne ea pel. Sacuda o aguacate para probar ... se o foxo está solto, pase ao seguinte.
A carne das froitas maduras producirá cando se presione suavemente. Non obstante, as froitas maduras machucan facilmente con excesiva manipulación nos mercados, polo que é mellor que madura o seu propio no fogar. Por suposto, isto significa unha planificación adecuada, dándonos de 2 a 5 días de antelación para garantir que estean maduros para o seu uso.
Para madurar, coloque os aguacates nunha bolsa de papel marrón e almacene a temperatura ambiente durante 2 a 5 días, lonxe da luz solar directa. A adición dunha mazá ou plátano ao bolso acelerará o proceso de maduración. Non garde froita non madura no frigorífico. Despois de ser arrefriados, eles nunca van madurar correctamente. Unha vez que estean maduras, pódense almacenar na heladera sen pelar ata dúas semanas.
A carne do aguacate rápidamente comeza a escurecer cando se expón ao aire, polo que é importante traballar rapidamente coa carne unha vez que o aguacate estea cortado. A adición dun ácido (o limón adoita ser o ácido escollido) retarda o proceso de escurecemento.
Para chegar á carne de aguacate , lámina lonxitudinalmente ata o foso. Logo torce suavemente cada lado nunha dirección oposta para separar as dúas metades. O foso debe permanecer nun lado. Deslize unha culler grande entre a pel e a carne e sacar a carne tenra ou pelar e cortar.
Espolvoree anacos con zume de limón para retrasar o pardal ou mesturar en 2 cucharaditas de zume de limón a cada cunca de aguacate puré.
Envolve firmemente para almacenar na heladera por 1 a 2 días.
Se precisa preparar avocados pelados con unhas horas de antelación, envuelva as pezas con toallas de papel empapadas en zume de limón e encaixe firmemente con envoltura de plástico. Se ocorre o escurecemento, simplemente raspe ou corte suavemente a área descolorida.
Para conxelar o aguacate, carne de puré con 1 cucharada de zume de limón por 2 aguacates e colocar nun recipiente ben pechado co aire eliminado. O aguacate conxelado pódese conservar entre 3 e 6 meses a 0 graos.
Máis sobre receitas de aguacate e aguacate:
• Almacenamento e selección de aguacate
• Variedades de avocado, feitos e uso
•
• Historia do aguacate
Libros de cociña
| • | Froitas Chez Panisse |
| • | Verduras Chez Panisse |
| • | Froitas e verduras pouco comúns |
| • | Hortalizas mediterráneas |