O azafrán , unha das especias máis apreciadas do mundo, úsase para engadir cor e aroma a un delicioso postre de pudim turco chamado 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Chamado 'zerde' por curto, este pudim nutritivo e claro está feito con arroz, piñóns e groselhas e usa a auga no canto do leite como base. Isto fai que un pemento claro con unha fermosa cor amarela.Moitas receitas para "zerde", como este, tamén conteñen auga rosada comestible para engadir aínda outro sabor delicado e aroma ao prato.
'Safranlı zerde' é unha sobremesa que orginates das áreas que rodean a cidade de Konya, situada no interior de Anatolia e é un bo exemplo da cociña turca rexional . Dise que foi o favorito dos otománs e preparouse regularmente nas cociñas do palacio Topkapı en Estambul.
Hoxe, "zerde" se pode atopar en moitos restaurantes turcos e tendas de postos en todo o país. Tamén é un postre favorito servido durante o mes sagrado do Ramadán.
'Zerde' é sinxelo de preparar. Do mesmo xeito que moitos pudins turcos, é moi nutritivo e de baixo contido de graxa.
Todo o que necesitas é o arroz, a maicena, o azucre, algunhas grosellas secas e piñóns e unha pitada de azafrán. Se non tes azafrán real, podes substituír a metade dunha cucharadita de po tumeric.
Tumeric tamén dará ao seu pudín unha fermosa cor amarela e un toque de sabor. De feito, como verás na receita a continuación, quero engadir un pouco de tumeric xunto co azafrán só para aumentar a cor. Non empregue a cor amarela ou a cor verase moi artificial.
Servir o seu frío '' zerde '' en cuncas de sobremesa decorativas adornadas con máis groselhas e piñóns. Tamén pode usar outros ingredientes como porco ou porco.
Proba esta receita de sobremesa turca tradicional e dá un toque novo e colorido ao budín de arroz de moda.
O que necesitarás
- 4 ¼ cuncas de auga
- ½ cunca de arroz crudo
- ¾ cunca de azucre
- pizca de azafrán
- ¼ cucharadita de té. tumeric
- 3 culleres de sopa. auga de rosas
- 2 culleres de sopa. almidón de millo (redondeado)
- 2 culleres de sopa. groselhas secas (máis máis para decorar, se o desexa)
- ¼ cunca de piñóns (máis máis para decorar, se o desexa)
Como facelo
- Comezar lavando o arroz con filtro de fío baixo auga fría e correndo durante varios minutos ata que a auga quede limpa. Unha vez que se lava e drena, coloque o arroz nunha pota grande. Engade auga á tixola para cubrir o arroz a aproximadamente media polgada. Levamos a auga a ebulición, cubra a pota, converte o lume baixo e cociña o arroz durante uns 20 minutos.
- Poña 4 ½ cuncas de auga nunha pota separada. Engade o azafrán e deixe o remollo durante uns 15 minutos. Despois de suavizar, use o bordo dunha culler de madeira para esmagar o azafrán e solte a cor amarela.
- Engade o arroz cocido, o azucre eo tomério ao azafrán e á auga e colóquea a ebulición. Engade a auga da rosa e a fariña de millo e cociña, mexendo continuamente uns 20 minutos ata que o pudim espese e convértese nunha cor clara e amarela.
- Apague o lume e deixe o pudim para que se arrefeña na tixola uns 10 minutos.
- Encha os vasos de sobremesa ou unha tixela de porción grande co pudim. Deixade arrefriar a temperatura ambiente. Refrigerar por varias horas.
- Serve o frío 'zerde'. Adávelo con máis piñóns e groselhas secas que foron empapadas por uns minutos en auga quente. Tamén pode usar outros ingredientes como o coco triturado, as xacementos de pistacho e as sementes de pomegranita frescas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 610 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 123 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |