Goxua en éuscaro (pronunciado go- shoo -ah ), significa doce e é unha doce e cremosa do País Vasco do norte de España. Foi inventado en Vitoria polo pastelero Luís López de Sosoaga nos anos 70, e agora é un postre popular dentro e fóra do País Vasco.
Unha sobremesa fría e en capas, dicía estar inspirada na crema catalana , pero a goxua tamén é similar á cremosa sobremesa italiana chamada. Primeiro, unha capa de crema azucrada é colocada como base no fondo dun prato. Os dedos de muller empolvados de licor son a seguinte capa, encima da cal sae crema cremoso. Unha capa de azucre queimada abarca a parte superior, con todo, moitos cocineros prefiren empregar a salsa de caramelo no seu lugar. Goxua pódese elaborar nun prato grande e cortalo en porcións individuais, ou ensamblado e servido en pratos ou cuncas individuais de barro.
O que necesitarás
- Para a capa Custard:
- Leite de 8 cuncas
- 1 Palito de canela
- Pela de 1/2 de limón
- 1/2 cunca de amidón de millo
- 2 culleres de sopa de azucre granulado
- 1 manteca de churrasco
- 1 ovo grande
- Para a capa de crema batida:
- Crema de batido de 3,5 oz
- 2 culleres de sopa de azucre granulado
- Para a capa de bolo:
- 1 cucharada de azucre granulado
- 1 oz de ron
- 4 dedos de dama (ou 2
- sobaos ou
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 cunca de azucre granulado (para cortiza ou salsa de caramelo)
Como facelo
- En primeiro lugar, faga a natilla. Despeje a maior parte do leite nunha pota de salsa mediana, reservando unha pequena cantidade. Engade a casca de limón e a canela á pan. Coloque o leite en cociña a lume alto.
- Mentres o leite está a quentar, coloque o amidón de millo nunha tixela de mestura media e bata no leite reservado, asegurándose de que o amidón de millo non forme bultos. Mestura ben. Engade 1 ou 2 culleres de té de azucre á mestura de amidón de millo e bata máis. Engadir o ovo e bater todos os ingredientes xuntos.
- Unha vez que o leite ferve, retire do lume. Descartar a casca de limón e a canela e deixar sentir por 3-4 minutos. Despeje o leite quente na mestura de amidón de millo mentres mestura cun batido. A continuación, coloque a mestura de leite na mesma cacerola e devolve a lume a lume baixo. Usando unha culler de madeira ou bater, mestura constantemente ata que a mestura engrose un pouco, e logo levante a calor ata o medio alto. Continúa a revolver. Unha vez que ferve, debe ter unha consistencia espesa de crema. Elimina do lume. Despois de 2-3 minutos, engade a manteiga e mestúralo mentres se funde. Separe e deixe arrefriar. Tape firmemente e refrigere ata que estea listo para montar o goxua .
- Mentres a natilla estea arrefriando, use un mezclador eléctrico para bater a nata en picos duros con 2 culleres de sopa de azucre. Cubra con calma e refrigera.
- Para montar o goxua , primeiro prepare o licor para empapar os dentes da muller. Despeje 1 cucharada de azucre nunha pota pequena ou unha tixola e engade auga. Coloque sobre a cociña a lume baixo a medio, mexendo para disolver o azucre. Unha vez que o azucre estea completamente disolta e a auga quente, despeje o ron e ferva, logo elimínase do calor.
- Unha cullerada de crema batida ao fondo das cuncas ou pratos individuais. A continuación, mergúllate os dedos da dama ata a mestura do ron e volva para que ambos os dous lados estean mollados. Elimina coidadosamente os dedos das dama e colócaos encima da crema batida. (Se usa sobaos ou muffins , cortar a porción antes da remolação. Coloque a crema sobre os dentes da muller e suavizar a parte superior usando a parte traseira da culler. Finalmente, espolvoree o azucre granulado sobre a parte superior. Use unha lanterna de cociña para queimar o azucre e crear unha cortiza. Se non hai antorcha dispoñible, chove algunhas culleres de té de azucre caramelizado sobre a parte superior e serve.