Brandade é un prato marabilloso de Marsella feito a partir de bacalao de sal reconstituído e mesturado con puré de patacas sedosas para crear un mergullo excelente e saboroso perfecto para calquera festa ou reunión.
Aínda que Brandade é unha especialidade puramente francesa de bacalao salado, hai un debate sobre a adición de patacas. Os tradicionais insisten en que o bacallau por si só é suficiente para crear a textura suave para a que o baño é coñecido. Outros expertos en gastronomía francesa gozan da dimensión engadida pola pataca e, sen medo, lanzándanos na mestura. Calquera versión, sen dúbida, é un clásico da cociña francesa do sur.
Nota de cociña: ter coidado de levar o bacallau a un pouco. Se o bacallau está cocido, máis feroz ou peor aínda fervido, volverase difícil e inútil para esta inmersión e unha verdadeira vergonza.
O que necesitarás
- Cod. De sal de 8 onzas, ben enxaguado
- 2 grandes patacas para hornear, peladas, cocidas e puré sen adicións
- 1 cunca de crema pesada
- 5 dentes de ajo, rebanados finos
- 1 folla de loureiro
- ¼ cucharadita de tomiño a terra
- 1/8 cucharadita de dentes moídos
- ¼ cunca
- aceite de oliva virxe extra
- 1/8 cucharadita de pementa branca
- Sal a gusto
Como facelo
- Mollar o bacallau nun prato grande de auga durante tres días, cambiando de auga dúas veces ao día.
- Nunha pota pequena, leve a crema, o ajo, a loureiro, o tomiño e os dentes a unha temperatura suave de 6 a 8 minutos, ata que o ajo só tende. Elimina a folla de loureiro da nata e descárgaa. Procese a crema nunha batidora ata que o allo estea completamente purificado.
- Escorrer o bacalao por última vez e descartar o auga de remojo.
- Nunha cacerola separada, cubra o bacallau con auga e ferva a cebola. Escorra o bacallau e engádeo, xunto coa crema de ajo e puré de patacas, a un mesturador eléctrico equipado cunha paleta. Mestura a baixa velocidade durante 2 minutos, ata que a mestura estea ben combinada. Bata por 30 segundos adicionais, engadindo o aceite de oliva nun fluxo lento. Non superes esa mestura ou arrisca a transformar a pataca na cola.
- Finalmente, condimentar con sal e pementa; Servir nunha baguette recentemente cortada , dorada ou dor rústica.
¿Que é Salt Cod?
Simplemente, o bacallau é un método de conservación usado para vostede - difícil de adiviñar - bacallau. En moitas partes do mundo, o bacalao salgado é unha gran alternativa cando non hai bacalao fresco, aínda que non se asemella ao peixe fresco, unha vez reconstituído con auga fai un delicioso prato.
O bacallau está empapado, literalmente en sal por varios días, que chama toda a humidade do peixe. Manterase por varios meses. Antes de cociñar, o bacalao necesita ser reconstituído mediante remojo en auga para eliminar a sal eo pouco restante despois de engadir moito ao prato.
Brandade é tamén coñecido como Bacalao noutras culturas.
Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 249 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |