A sopa de Daikon e spareribs frito (排骨 酥 湯) é unha das comidas máis populares de Taiwán. Os principais ingredientes desta deliciosa sopa de boca son diced daikon e espárragos marinados e fritos. Non é preciso empregar ningún stock para cociñar esta sopa xa que os daikon e spareribs engadirán máis que suficiente sabor sorprendente á sopa.
Este prato ten unha dozura natural do daikon e é delicioso coas costelas de porco fritas. Un prato de cociña para esta deliciosa sopa; As costelas carnosas son imprescindibles. Eu iría a un carnicero e pediría ou compraría algunhas costelas realmente preparadas para preparar esta sopa. Tamén pode pedir ao seu carniceiro que corte as costelas de porco en lonxitudes curtas. A lonxitude das costelas debe ser de aproximadamente 3 cm. Se non es fan de costelas, podes usar a barriga magra ou de porco sen graxa e pel neste prato.
Teño que admitir, a pesar de comer este prato incontables veces nos mercados nocturnos de Taiwán, nunca fixen esta sopa persoalmente antes de escribir o meu primeiro "Home-Style-Cooking Taiwanese". Despois de asinar o contrato de publicación do meu libro, comecei a recoller e solicitar diferentes tipos de receitas de estilo taiwanés e de comida taiwanesa para o meu libro. Probei e combinou diferentes versións da receita para esta sopa e, ao final, vinme con esta versión para a sopa daikon e spareribs fritos.
Nesta receita, usei o almidón de pataca doce (地瓜 粉) para cubrir as costelas para fritir, pero tamén pode usar fariña de millo mesturada con fariña sinxela para cubrir as costelas. O almidón de pataca debe estar dispoñible nos supermercados chineses e asiáticos.
Como esta receita require que fritir, se non está tan confiado na cociña ou non está familiarizado con este método de cociña, pode consultar o artigo " Técnicas de cociña fritas en cociña chinesa " antes de comezar .
Tamén se che interesa o meu libro "Home-Style Taiwanese Cooking" podes consultar aquí.
O que necesitarás
- 14 1/3 oz./400 g. costelas de porco (cortadas en lonxitudes curtas)
- almidón de pataca doce, segundo sexa necesario
- 4 cuncas / 1 litro de aceite (para freir as costelas)
- 1 onza / 30 g. cebola de primavera (cortada en 1 1/4 de polgada / 3 cm de lonxitude)
- 1/2 oz. / 15 g. allo (pelado e picado finamente)
- 5 cuncas / 1.25 litros de auga
- 11 oz / 300 g. rábano daikon (pelado e cortado en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 1/2 cunca. sal (ou a gusto)
- 1/4 cunca. pementa branca (terra, ou a gusto)
- Para o Marinade:
- 1 colher de chá. allo (picado finamente)
- 1 cucharada.
- salsa de soia lixeiro
- 1/2 cunca. salsa de soia escura
- 1 cucharada.
- viño de arroz
- 1/4 cunca. sal
- 1 colher de chá. azucre (azucre demerara ou azucre azucarado)
- 1/4 cunca. pementa branca (terra)
- 1/4 cunca. Polvo de cinco especias chinesas
Como facelo
Procedementos:
- Coloca as costelas e adoece nunha tixela e mestura ben. Cubra e deixe de lado a heladera durante polo menos 1 hora. Como regra xeral, canto máis adoeiros os ingredientes (por exemplo, desde a noite anterior), mellor será o gusto, pero isto depende completamente de ti.
- Coloque as costelas marinadas cun pouco de amidón de pataca doce (地瓜 粉) e deixe de lado durante 10 minutos.
- Quenta o aceite nun wok a lume medio. Engade as costelas e frite ata marrón dourado e cocido. Escorrer e reservar.
- Deixar 2 culleres de sopa de aceite no wok e recalentar. Engade a cebola e o ajo e fregue ata que o ajo sexa só dourado.
- Engade a auga e ferva, despois cociña a lume baixo por 30 minutos. Colar a sopa.
- Dividir as costelas de porco fritas, rábano branco e stock entre 4 pratos a proba de calor. Coloca as cuncas nun vapor ou unha cociña de arroz e vapor durante 45 minutos a 1 hora ata que a costela e daikon son suaves e tenras.
- Sazonar a sopa con sal e pementa branca moída. Decorar como desexado e servir.
- No paso 6, tamén podes vaporear a sopa nunha tixela grande a proba de calor. Non tes que vaporizalo en 4 pratos a proba de calor diferentes. É normal que teñas esta sopa en Taiwán. Os vendedores ou restaurantes de rúa sempre fan o vapor e serven esta sopa nun pequeno bol.