Editado por Liv Wan.
Moitas receitas chinesas fan que o fécula de millo se agregue a unha salsa nas últimas etapas de cociña. Non obstante, se non o agregas correctamente, acabarás con grupos de almidón de maíz en lugar dunha salsa suave.
Outro feito interesante, a maioría dos chineses aínda prefiren usar fécula de pataca para engrosar a salsa. Se está en Taiwán, o pobo taiwanés usa o almidón de pataca doce e o almidón de pataca para espesar a salsa e cociña outros alimentos.
Fécula de pataca (chinés: 太白粉):
Se se trata de engrosar as salsas ou as sopas na cociña chinesa, recoméndoche recomendar o almidón de pataca. Atopei que o fécula de pataca engreza sopas e salsas o mellor xa que a calidade tamén é estable e sempre fun moi feliz cos resultados.
Se usa fécula de pataca para espesar sopas ou salsas, normalmente fará que a salsa sexa máis translúcida e brillante. A salsa gañará unha textura suave e sedosa pero o fécula de pataca en xeral non afectará o sabor dos alimentos.
Podes mercar amidón de pataca en case todos os supermercados chineses.
O almidón de pataca é o almidón extraído das patacas. Tamén se pode usar amidón de tapioca en lugar de amidón de pataca.
Vai atopar sopas e salsas que foron espesadas polo almidón de pataca parecerá un pouco máis de liquidez unha vez que a sopa ou a salsa se arrefriou. Podes usar almidón de pataca como a maicena.
Cando empregas féculas de pataca para espesar sopas ou salsas, eu usaría unha man para verter a auga do amidón de pataca e, por outra banda, usar unha espátula ou unha culler de madeira para axitar a sopa ao mesmo tempo.
Se non a abollas con delicadeza e lánzache lentamente, podes acabar con algúns grumos transparentes na túa salsa ou sopa.
Amidón de pataca doce (chinés: 地瓜 粉)
O almidón de pataca doce é o almidón extraído da batata. Podes usar este almidón de batata como o almidón de pataca eo almidón de maiz.
Outra forma de usar o almidón de pataca é para revestir a carne ou as aves de curral.
Un exemplo dun prato que é perfecto ou este é o sal de Taiwán e o chile de pementa (鹽 酥 雞). O almidón de pataca doce é un dos meus ingredientes favoritos para o revestimento alimentario.
Tamén podes mercar amidón de pataca no supermercado chinés local, tendas en liña e Amazon.
Aquí tes algunhas instrucións sinxelas sobre como engrosar unha salsa con maicena.
- Combina a almidón de millo con auga nun bol pequeno, mexendo para disolver o almidón de maiz (en receitas, isto ás veces se denomina "lechada").
- Combina os ingredientes restantes para a salsa nun bol separado ou un vaso de medición.
- Facer a salsa; mover a comida aos lados do wok. Engade os ingredientes da salsa (non a maicena e a auga) no medio do wok. Deixe que se quente uns segundos.
- Recuperar rápidamente a mestura de maicena e mestura de auga.
- Despeje a mestura de maicena / mestura de auga na salsa.
- Mestura a salsa rapidamente ata que se espese.
- Mestura combinar a salsa coa carne / aves / marisco / tofu e verduras.
Consellos:
- Nunca engada a maicena directamente ao líquido de cocción no wok. Sempre disólvalo en auga primeiro e engade a mestura de maicena / mestura de auga.
- Durante a cocción, manteña sempre as cuncas coa mestura de maicena e a mestura de auga e os outros ingredientes de salsa preto da cociña para engadir cando sexa necesario.
- Sempre recrea a pasta de féculas de maicena xusto antes de engadila ao wok.
- Se pensas que a túa sopa ou a súa salsa son moi grosas, simplemente engadas máis auga ou auga para delimitar.
- Todas estas suxestións e pasos son adecuados para fécula de pataca / auga e amidón de pataca doce / auga tamén.