As lentellas secas teñen unha caducidade indefinida
As lentejas son un feixón ou legume versátil que se pode almacenar indefinidamente. Ata se atoparon nas tumbas exipcias que se remontan a máis de 5.000 anos. Co paso do tempo, o sabor de bean almacenado lentamente pode degradarse lentamente. Entón, intente comer os feixóns almacenados no prazo do ano que os reciba.
Como seleccionar lentellas
As lentejas só están dispoñibles secas. Cando á metade, as lentellas secas se parecen aos seus primos separados. As lentejas son realmente sementes que crecen dúas a unha vaina e se secan despois da colleita.
Non se usan frescos. Seleccione lentellas que estean secas, firmes, limpas e sen azar. A cor das lentellas que elixes dependerá do teu uso, pero en xeral, a cor debería ser bastante uniforme.
As lentellas enlatadas están dispoñibles, pero as lentejas son tan fáciles de cociñar. As sementes requiren un tempo de cocción de 10 a 40 minutos, dependendo da variedade. Son necesarios tempos de cocción máis curtos para as variedades coa eliminación de casca, como a lenteja vermella común.
Tipos de lentellas
A maioría das variedades teñen un sabor distintivo e terroso. As lentejas úsanse en todo o mundo para cociñar moitos pratos diferentes. Os pratos de lentellas están máis estendidos en So uth Asia, as rexións do Mediterráneo e Asia Occidental.
Se a súa receita chama a unha lenteja que manterá a súa forma ao rematar, as lentellas marróns comúns son a elección habitual. As lentellas marróns aínda teñen a súa capa de sementes e non se dividiron.
A maioría das lentejas vermellas, amarelas e anaranxas tenden a desintegrarse coa cociña longa porque os cascos foron eliminados.
Doce sabor, estes son os mellores reservados para sopas puras ou espesantes de cocido.
Outras opcións inclúen lentellas francesas que son de verde oliva e de cor pizarra. As lentellas francesas serán as máis firmes cando se cociñan. As lentellas verdes persas volveranse marrón mentres se cociñan e volven lixeiras ao mesmo tempo que conservan a súa forma.
As lentejas máis saborosas (e máis caras) son as lentellas de Puy francesas, que tamén conservan a súa forma.
Podes atopar fariña de lentilha nalgúns mercados especiais. A fariña de lentilla úsase na India para facer unha masa fermentada para facer pan.
Almacenamento de lentellas
Vai querer gardar as lentejas nun paquete selado ou nun recipiente hermético nun lugar fresco, seco e escuro. As lentejas secas son un alimento básico en todo o mundo debido en gran parte ao seu caducidade indefinida, un elevado valor nutricional e porque é relativamente impermeable ás condicións de crecemento semellantes á seca. A maioría das subministracións de lentejas do mundo son recollidas de Canadá, India e Australia.
Co paso do tempo, a cor do bean almacenado pode desaparecer un pouco, pero o sabor non se deteriorará sensiblemente. Os expertos en alimentos suxiren que, para o mellor sabor e presentación, use lentellas secas nun prazo de un ano. Descartar as lentellas que están expostas á actividade de humidade ou insectos.
Do mesmo xeito que o arroz, as lentellas absorben a auga e dobre de tamaño cando se cociñan .
As lentellas cocidas poden ser refrigeradas ata unha semana nun recipiente selado. As lentellas cocidas tamén poden ser conxeladas ata seis meses. Se non se manipula suavemente, as lentellas poden caer cando se recalentan. Isto non debe afectar o sabor, só o aspecto.