Esta receita é un bo exemplo dos sabores puros e honestos que coñece a Landgoed Mariënwaerdt, unha coñecida propiedade rural holandesa. A avestruz é unha gran alternativa para a maioría dos alimentos festivos graxos porque ten todo o sabor da carne vermella, pero só 1/3 da graxa. A salsa de amoras aproveita ao máximo esta carne magra, do mesmo xeito que a salsa de cranberry para o pavo.
Cando vimos esta receita na sección de inverno do libro de receitas Gerechten van de Heerlijkheid, preguntamos por que os autores usaban amoras frescas no inverno, considerando todo o que falaba de "cociñar coas estacións", pero non nos deixou poñer off. Como fervientes usuarios de froitas conxeladas, que están dispoñibles en todos os supermercados estes días, simplemente substituímos as amoras da nosa conxelación.
Os sabores suculentos de moura realmente engaden interese e profundidade para a carne de avestruz magra, mentres que as patacas con puré de apio serven o doce confort que necesitas no inverno. Este prato é festivo o suficiente para ser servido como principal para o Nadal, pero podería funcionar igual de ben como unha cea íntima para dous, reducindo á metade a receita.
Para esta receita, necesitarás un tostador de pataca, un tamiz de salsa e un tamer de chama (anel de difusión de calor).
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca / 300 g de celeriac (cubed)
- 4
- papas farinhas (cubos)
- 1 cda.
- tomiño seco
- 1 vara (100 g) de manteiga (fría e fría; cubos)
- Sal e pimienta, a gusto
- 2 chalotes (finamente picado)
- 1 bote de fondo salvaxe (ou stock concentrado; consulta consellos a continuación)
- 2/3 cunca / 150 ml de viño tinto
- 3 culleres de sopa.
- mermelada de amorodo
- 1 polgada / 3 cm
- xenxibre
- 1
- palma de canela
- 1 caixa de amoras (frescas ou conxeladas)
- 4 filetes de avestruz
Como facelo
- Cociña os cubos de apio e pataca nun pote grande de auga salgada en ebulición durante 15 minutos ou ata que estea brando. Escorrer nun colador.
- Agregue o tomiño e 1/4 da manteiga (25 g) e o puré cun manteiga de pataca. Sae ao gusto e quéntase.
- Derretar 1 cda. (15 g) de manteiga nunha tixola.
- Engade os chalotes e saltei a lume baixo por 3 minutos.
- Agregue o stock concentrado, o viño tinto, a mermelada de moura, o xenxibre e a canela e fíralo.
- Deixar que a salsa seque a lume medio durante 15 minutos ata que se reduza ata un terzo do seu volume.
- Pique a salsa, búrralo na cacerola e recalentar durante 1 minuto.
- Elimina a salsa do lume e axítela rápidamente en 2 1/2 cdas (35 g) de manteiga.
- Condimentar a sal e pimienta e engadir os blueberries á salsa. Mantén a salsa quente usando un domador de chama . (Se usa moras conxeladas, asegúrese de que as froitas se quentan antes de servir.)
- Sazonar os filetes de avestruz con pementa.
- Quenta o resto da manteiga nunha tixola e cociña a carne por 3 a 4 minutos.
- Envolve os filetes de folla de aluminio ata que estea listo para servir.
Dividir a puré de patacas entre catro pratos. Condimentar os bifes de avestruz con sal e colocarlos encima do puré. Coloque unha parte da salsa de amoras encima e serve.
Consello: a receita fai un chamado de fondo salvaxe , un stock concentrado de carne. Substitúe o sabor de glace de viande, ou usa carne de vacún regular ou carne de curral e reduza o tofuño para obter un sabor máis concentrado. Se está a usar cubos de existencias, engada menos auga do que normalmente faría.
Traducín e adaptamos a receita deste sitio e publicouse aquí con permiso do editor.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1509 |
| Total de graxa | 78 g |
| Graxa saturada | 42 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodio | 398 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 116 g |