Probablemente estea máis familiarizado coa tapioca en forma de budín, pero é máis que un sabor de budín. O tapioca é o almidón extraído da raíz da yuca . A planta de mandioca é nativa de Brasil, onde se coñece como "mandioca", eo seu almidón denomínase "tapioca". O cultivo da planta de mandioca espallouse por Sudamérica e África, mentres que o uso culinario de tapioca tornouse popular en todo o mundo.
É un elemento básico en moitos países pero lamentablemente carece de valor nutritivo. A miúdo úsase como axente espesante.
Características de Tapioca
O tapioca ten un sabor neutro e un forte poder de gelificación, polo que é moi utilizable como agente espesante en alimentos doces e salgados. A diferenza da maicena , a tapioca pode soportar un ciclo de conxelación e descongelación sen perder a súa estrutura de xel ou romper. A tapioca debe ser empapada e despois ferva cun líquido para formar un xel e, polo tanto, adoita ser engadido aos alimentos antes de cociñar.
O tapioca é opaco antes da cocción, pero se transforma por hidratación. As perlas e os polos de tapioca adoitan ser brancos ou brancos, pero as perlas poden ser tingidas a case calquera cor. As perlas de tapioca coloreadas son usadas con máis frecuencia nas sobremesas, como o popular té de bebida asiática.
Valor nutricional
Porque o tapioca é o almidón extraído da raíz de mandioca, é case o 100 por cento de carbohidratos.
Os elementos de rastreamento doutros nutrientes poden permanecer na tapioca, pero a tapioca é considerada libre de graxa e proteína. Unha cunca de perlas de tapioca secas (152 gramos) contén aproximadamente 544 calorías, 135 gramos de carbohidratos, cero gramos de graxa e cero gramos de proteína.
O tapioca está elaborado a partir da raíz da yuca, que non contén glute , polo tanto, o tapioca é libre de glute.
O tapioca é un ingrediente común en moitos alimentos manufacturados sen glute porque axuda a mellorar a textura ea humidade na ausencia de glute.
Usos para Tapioca
Os usos tradicionais para a tapioca inclúen o pudim de tapioca, a burbulla ou o té de boba e outros doces e sobremesas. Tanto o pudim de tapioca como o té de boba están feitos con tapioca perlada ou pequenas bólas de amidón de tapioca que se transforman nunha bóla gomosa cando se cociña. A textura espesa e mordida de Tapioca é divertida de comer, converténdose na cebada de sobremesas, doces gomosos e outros alimentos divertidos.
Coa revolución dos alimentos industrializados, a tapioca viu moitos novos usos. O tapioca adoita engadirse a sopas, salsas e graxas para crear corpo e espesor porque ten máis poder espesante e é menos caro que a fariña e outros espesantes. A tapioca pódese engadir a produtos de carne moída, como pepitas de hamburguesas ou pepitas de pollo, como aglutinante e estabilizador de ingredientes. O tapioca adoita engadirse ás masas, especialmente produtos sen glute , para mellorar a textura e o contido de humidade. Cando se engade tapioca a postres de panadería cheos, como os daneses, atrapa a humidade nun xelo, impedindo que a masa se poida encharcada durante o almacenamento.
Como comprar e almacenar Tapioca
O tapioca véndese máis a miúdo en forma de perla, que pode variar en tamaño a partir dun milímetro a 8 milímetros de diámetro.
As perlas de tapioca máis pequenas adoitan usarse para os budines, mentres que as perlas máis grandes adoitan usarse para preparar té. O tapioca tamén se vende en escamas e en po, que adoitan usarse para engrosar salsas, sopas ou graxas onde se desexa unha textura máis confluente.
As perlas de tapioca atópanse na maior parte das principais tendas de comestibles no corredor de cocción. As escamas e os po en xeral véndense en alimentos de saúde ou en comestibles de alimentos naturais. O tapioca é un produto seco e pode almacenarse indefinidamente mentres se manteña firmemente selado para evitar a exposición ao calor e á humidade.