O viño de Marsala é a versión máis famosa de viño fortificado de Italia, desde a soleada rexión meridional de Italia, Marsala é unha antiga cidade na costa de Sicilia. Do mesmo xeito que os seus outros primos fortificados - Porto , Xerez e Madeira , Marsala é un viño alcoholizado maior (normalmente entre 17 e 20%) que está dispoñible tanto en variacións doces como secas. Mentres o viño de Marsala recoñeceuse a miúdo polo seu uso en diversas combinacións culinarias e culinarias que o seu estado de envío, non sempre foi así.
A historia do viño de Marsala
Durante a década de 1800, Inglaterra tivo un importante continxente militar establecido en Marsala en resposta a Napoleón e á ocupación francesa de Italia. En consecuencia, como os británicos descubriron o viño rexional e quixeron envialo á terra natal, empregaron a mesma estratexia que descubriron para fabricar Porto en Portugal. Esta estratexia consistía basicamente en sumar un pouco de aguardiente ao viño local e voila, que ten un viño fortificado que pode soportar a ardua aventura do transporte marítimo sen converterse nun intrépido agresivo no proceso.
Como se fai o viño de Marsala?
Marsala está elaborada a partir de uvas brancas locais e autóctonas, como Catarratto, Grillo (a uva máis buscada para a produción de Marsala) ou a uva altamente aromática de Inzolia. O salmón rubí de Marsalas desde calquera combinación de tres variedades de uvas vermellas locais. A fermentación de Marsala é interrompida pola adición dun aguardiente de uva cando o contido de azucre residual alcanza os niveis predeterminados segundo o estilo doce / seco para o que o fabricante está a disparar.
Do mesmo xeito que o sistema Solera de mesturar diversas sementes de Sherry, Marsala pasa a miúdo a través dun sistema perpetuo, onde se producen unha serie de mesturas vintage.
Como se clasifica o viño de Marsala
Marsala generalmente clasifícase segundo a súa cor , idade , contido de alcohol e dozura / estilo.
Clasificacións de cor de Marsala
- Ambra (cor ámbar) : feita con uvas brancas.
- Oro (matices de ouro) - feita con uvas brancas.
- Rubino (rubí) - feito con uvas vermellas, como Pignatello ou Nerello Mascalese.
Clasificación de idade de Marsala
- Marsala Fine - designa un viño de Marsala que se envellece por un mínimo de un ano. Esta é unha típica clasificación de viños de cociña.
- Marsala Superiore - refírese a un viño de Marsala que pasou ata tres anos en carballo, pero ten unha base mínima de dous anos en madeira.
- Marsala Superiore Riserva - ten un requisito mínimo de catro anos en carballo e algúns produtores daráno ata seis anos. Isto realmente comeza o nivel de Marsala que buscaría usar como opción de viño fortificado de aperitivo ou de sobremesa.
- Marsala Vergine - ten un requisito mínimo de envellecemento de cinco anos e pode levar ata sete anos en carballo.
- Marsala Vergine Soleras -como o seu nome indica- é unha combinación de Marsala de varias colleitas, cun mínimo de cinco anos de envellecemento.
- Marsala Stravecchio - envellecido como mínimo 10 anos en carballo.
Contido de alcohol de Marsala
As clasificacións de envellecemento máis baixas normalmente teñen o menor contido de alcohol. Por exemplo, Marsala Fine é normalmente ao redor dun 17% e a designación Superiore Riserva inicia o contido de alcohol do 18% + abv.
Designacións de estilo Marsala Sweet / Dry
Do mesmo xeito que outras designacións de viño e doce, Marsala comparte os termos: Dolce (doce - tipicamente denota un contido de azucre residual de 100 + gramos de azucre por litro), Semi Secco (semi-doce / demi-sec, típicamente entre 50-100 gramos de azucre por litro) e Secco (seco ten unha res.
contido de azucre baixo os 40 gramos por litro cortados). Mentres Marsala aínda é coñecida e amada como un viño de cociña , nos últimos anos as denominaciones de viños italianas melloraron para este viño histórico e, como resultado, Marsala gañou un terreo de calidade e capturou as miradas da súa antiga gloria na forma de ambos un aclamado viño de aperitivo e postre .
Asociacións de alimentos de Marsala
As carnes fumadas, as noces, as améndoas, as aceitunas variadas e o queixo suave de cabra son boas opcións para unha seca (secco) Marsala. Opta por postres a base de chocolate e queixo Roquefort para un viño vinícola Marsala máis doce. Ou simplemente chicote unha saborosa receita de Chicken Marsala e sirva o mesmo viño de Marsala co prato.
Produtores Marsala para probar
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino