Esta receita de cordeiro ruso Pilaf ( Plov ) está feita con arroz branco de gran longo, azafrán, pasas, ameixas e unha combinación de cubos de cordeiro desossados e cordeiro de terra.
Os Pilafs son unha forma popular de usar o arroz en Europa do Leste e en todo o mundo onde se coñece como pilau en Turquía e Pilaf en Oriente Medio. O arroz tamén se coñece como pilaf pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw e pilaff , dependendo de onde vives.
En esencia, un pilaf faise tostado o arroz en manteiga ou aceite quente e engádese auga quente ou auga e fervendo, cuberto ata que se absorbe todo o líquido.
En Europa do Leste, este "método pilaf" de cociña tamén se pode aplicar a outros grans como cebada, trigo sarraceno, millo e outros.
O que necesitarás
- 2 onzas / 50 g de pasas
- 4 onzas / 115 g de ameixas picadas
- 1 cucharada / 15 ml de zume de limón fresco
- 1 onza / 25 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada
- 1 libra / 450 g desossada
- cordeiro , cortado e cortado en cubos de 1/2-pulgada / 1 cm
- 8 onzas / 225 g de cordeiro moído
- 2 dentes de ajo, esmagados
- 2 1/2 cuncas / 600 ml de cordeiro ou vexetais
- 2 cuncas / 350 g de lonxitude branca
- arroz , enxágüe e drenado
- Pique grande
- azafrán
- Sal e pimienta a gusto
- Salsa de folla plana para decorar
Como facelo
- Pon as 2 onzas / 50 g de pasas e 4 onzas / 115 g de ameixas en un recipiente pequeno e despeje auga suficiente para cubrir. Engade 1 cucharada / 15 ml de zume de limón e deixe a remojo durante polo menos 1 hora. Escorrer. Aproximadamente cortar as ciruelas.
- Mentres tanto, acalentar 1 onza / 25 g de manteiga nunha tixola grande, engadir 1 cebola grande picada e cociñar durante 5 minutos. Engade 1 libra / 450 g de cordeiro cubo, 8 onzas / 225 g de cordeiro magra e 2 dentes de allo esmagado. Fritir durante 5 minutos, revolviendo constantemente ata que estean dourados.
- Despeje 2/3 cunca / 150 ml de colher. Poñer ao hervor, logo baixar a calor, cubrir e cocer durante 1 hora, ou ata que o cordeiro estea brando.
- Engade o stock restante e ferva. Engade 2 cuncas / 350 g de arroz branco de gran longo enxágüe e unha gran pitada de azafrán. Mesturar, cubrir e cociña durante 15 minutos, ou ata que o arroz estea brando.
- Engade as pasas drenadas, as ameixas drenadas e as salgadas e pementas a gusto. Quéntase durante uns minutos, despois saia a un prato que serve e guárdese con puntas de perejil de folla plana.
Fonte: "Polaco e ruso: 70 pratos tradicionais de Europa oriental" da serie "Cociñar ao redor do mundo" de Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Annex Publishing Ltd., 2006).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 773 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 254 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |