O paté de foie gras considérase unha delicia culinaria definitiva, o rei dos pâtés. Xunto co seu pedigree vén un bo prezo. O foie gras é francés para "fígado gordo", e este pâté está feito a partir dos fígados de gansos ou patos especialmente engurrados.
A práctica de forzar a gansos para ampliar os seus fígados remóntase a polo menos o 400 a. C. Os jeroglíficos egipcios representan aos escravos que alimentan a forza de gansos para ampliar os fígados.
O chef francés Jean-Joseph Clause acredítase a creación e popularización do paté de foie gras en 1779. O xenio culinario de Chef Clause foi recompensado por un don de vinte pistolas polo rei Luís XVI e obtivo unha patente para o prato en 1784. Continuou inicia o seu propio negocio especializado no fornecemento de patés para a nobreza. En 1827, Strasberg era coñecida como a capital do fígado de ganso do mundo.
Lei francesa e Pâté de Foie Gras
A lexislación francesa require polo menos o oitenta por cento de paté de foie gras debe ser o fígado, pero lamentablemente, a lei moitas veces non se pode esquecer. O mousse ou o puré de foie gras contén menos, 55 por cento. Aínda que outros pâtés poden ser servidos quentes ou quentes, a delicada textura do foie derre moi facilmente, polo que o pâté de foie gras é servido frío.
A maioría de nós non podemos permiternos o luxo de paté de foie gras francés moi frecuentemente ou non estou de acordo coa alimentación forzada dos animais, polo que satisfacemos os nosos desexos cun pâté de fígado picado máis que aceptable feito de fígado de galiña.
Máis sobre Pâté:
• Que é o paté?
• Consellos e consellos de cociña para paté
• Recetas de paté
Libros de cociña
- Cociña de pato e ganso
- O libro completo de polo
- The New York Times Chicken Cookbook
- Máis libros de cociña