Os cogumelos son picaduras de vinagre elaboradas con pepinos moi pequenos (xeralmente non son maiores que o dedo de rosa ou anel). O método para elaboralos procede de Francia, onde tradicionalmente se serven con hors d'oeuvres máis pesados como o paté , as salchichas e o queixo. O brillo brillante e a mordida agre dos cornichons perfectamente equilibran o rico sabor e textura destes outros alimentos.
Facer cornichons é increíblemente sinxelo, cunha advertencia: ten que chegar con pequenos pepinos de tamaño dedo.
Os cornichons son unha das moitas razóns para cultivar as súas propias plantas de pepino porque os pepinos pequenos raramente se ven no mercado.
Esta receita é increíblemente sinxela e permite que o xardineiro con espazo de xardinería limitado poña os cornichons xa que os pepinos están dispoñibles, en lugar de necesitar un gran lote de todos á vez.
Como facer cornixóns
- Escolla pepinos non máis grandes que o dedo anular (máis pequeno é bo). Lávaas e ferva un anaco do final de cada pepino. Hai encimas na punta do final da flor que poden dar lugar a un pepinillo se non se eliminan. Se non estás seguro de que final é o final da flor, faga unha barra deslizante de ambos extremos.
- Poñer unha fina capa de kosher groso ou outras sales non iodadas no fondo dunha cunca (o sal iodado pode provocar que os cornichons apaguen as cores). Pon unha capa dos pepinos pequenos preparados encima. Espolvoree máis sal sobre a capa de pepinos ata que estean case enterrados. Poña outra capa de pepinos na parte superior. Engadir sal. Repita ata que teña usado todos os pepinos de bebé, terminando cunha capa de sal superior.
- Poña a tixela de pepino salgado na heladera de 24 a 48 horas.
- Coloque os pepinos nun colador ou peneira e lave o sal deles. Transfíceo a un frasco de cristal limpo (non é necesario esterilizar a jarra para esta receita).
- Despeje o vinagre de viño branco sobre os pepinos, o suficiente para cubrir. Se o prefires, podes diluír vinagre de 3 partes con 1 parte de auga e aínda terminan cun pepinillo de cornichón.
- Está ben se só ten un par de pepinos de bebé para sal e despois colóquese no vinagre. Esta é unha gran receita para o xardineiro con desafíos espaciais xa que só podes engadir o que teño de día en día. Como ten máis dos pepinos pequenos, salalos e engádeos ao vinagre.
- Engade as cebolas opcionais ou chalotas e grans de pementa negros se o desexa. Agarde polo menos unha semana entre engadir o último pepino para encher o jar e comer os cornichons. Durante esa semana os sabores "se casarán" e son tontos.
Unha vez que o pote estea cheo de pepinos de bebé cuberto con vinagre, manterase no frigorífico ou noutro lugar fresco por polo menos 6 meses.
Se desexa selar os frascos para almacenar a temperatura ambiente, despeje o vinagre do frasco nun pote pequeno. Leve a ferver. Despeje o líquido sobre os pepinos, asegurándose de que os pepinos estean completamente inmersos pero aínda hai media pulgada de espazo entre a comida e os bordos dos frascos. Cubra con tapas de conservas e proceso nun baño de auga fervendo durante 10 minutos.