Este rigatoni cocido e cremoso sempre resulta mellor e é máis fácil de facer que calquera lasaña que cociña. Os ingredientes secretos son mascarpone e, sorprendentemente, queixo cottage (en vez de ricotta).
A idea de usar queixo cottage proviña da miña nai, que usaba para facer lasaña con queixo cottage porque non podía atopar boa ricota. Aínda que a ricotta de alta calidade é máis fácil de atopar nestes días, o queixo cotián aínda é perfecto para esta pasta cocida. O resultado é un prato cremoso, húmido, cursi e moi saboroso.
Esta receita de rigatoni cocido tamén chama a fontina, no canto da mozzarella típica. Fontina adoita ter máis sabor, especialmente a Fontina D'Aosta de alta calidade que se vende en tendas de queixo e é un pouco máis espinosa e mordida que a mozzarella.
O que necesitarás
- 1 libra ziti (ou pasta rigatoni)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 12 onzas Ligazóns de salchichas italianas (totalmente cocidas ou en bruto, cortadas en franxas de 1/2 pulgada)
- 2 grans de allo (finamente picado)
- Salsa de tomate de 14 a 15 onzas
- De 26 a 28 onzas de tomates (picados finamente, como a marca Pomi)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cunca de albahaca (fresca e finamente picada)
- Queso cottage de 1 libra (idealmente, pequena cuncha)
- 2 ovos grandes (whisked)
- 1/2 cuncas Parmigiano-Reggiano (ou Grana Padano, ralado)
- 8 onzas mascarpone
- 8 onzas de queixo Fontina (cortado en cubos de 1/2 polgada)
Como facelo
- Precalentar o horno a 350 F.
- Traia 4 quartos de auga para ferver a lume alto. Mesturar 1 cucharada de sal e pasta. Cocer, revolvendo unhas cantas veces, ata que a pasta comeza a suavizar, pero non se cociña ata oito minutos. Escorrer a pasta.
- Quenta o aceite nunha tixola profunda de 12 pulgadas ou mellor aínda unha pota (menos salpicaduras de salsa). Engade salchicha e cociña ata que estea ben dourado. Agregue o allo e salteo menos dun minuto antes de engadir salsa de tomate, tomate picado e orégano. Limpar rapidamente durante 10 minutos. Apague o lume, manteña a albahaca.
- Nun recipiente medio, bata xuntos queixo cottage, ovos e 1 cunca do Parmigiano .
- Nunha pota de cocción de 13x9 pulgadas, combina a pasta coa mestura de queixo. Mesturar ben para combinar. Agregue a mascarpone e 3/4 dos cubos de fontina, volvendo mexer ben para cubrir uniformemente todos os fideos.
- Engade 3 cuncas de salsa de tomate, mexendo ben para mesturar a salsa.
- Separe a salsa de tomate restante uniformemente sobre a parte superior da pasta. Espolvoree a fontina restante e queda 1/2 cunca de Parmigiano encima da parte superior.
- Cubra o prato firmemente con follas e asar durante 30 minutos.
- Retire a folla e asar durante outros 40 minutos, ata que o queixo te burle.
- Enfriar durante 25 minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 598 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 890 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 34 g |