Cando é unha torta non unha torta? Parece que os británicos non restrinxen o término "pastel" a só produtos de pastelería. As carnes cocidas cubertas cun espeso fondo de puré de patacas cremosas tamén son un pastel se se trata do Reino Unido e Irlanda. Unha destas «pezas» é un Cumberland Pie pero só por que é un Cumberland Pie diferente, pode preguntar, dado que parece case o mesmo que un pastel de cabana ou Pastor de pota. Os tres son moi iguais, pero nas dúas primeiras as carnes varían; nunha torta de pastor, a carne é cordeiro (hai unha pista no nome) aínda nunha torta de casa é carne.
Un pastel de Cumberland pode ser carne.
Pero un Cumberland parece un Pastor de Pastel?
Cada unha destas patacas cubertas de tortas está composta de carne, puré de patacas e se o desexa, aínda que non tradicional, un pouco de queixo espolvoreado na parte superior. Significativamente diferente no Cumberland Pie, ten unha capa extra de pan rallado e queixo que se mestura coa pataca ou o pan rallado; nuevamente é un caso de preferencia persoal xa que non hai receita definitiva para o pastel.
Unha breve historia do Cumberland Pie
O Cumberland Pie non se converteu en máis que un pastel de cabana vestido con queixo e pan rallado, pero a súa historia vai moito máis aló. O pastel ten as súas raíces en tempos medievais cando se faría con variadas carnes, cordeiro de Herdwick ou quizais xogo, froitas secas e endulzadas, pero non azucrado polo uso de mazás na receita e especias. Esta mestura de carnes, especias e froitas non é distinta ás Picadas orixinais, unha vez feitas por un recheo similar e non se confunden coas tortas de Nadal que hoxe estamos tan familiarizadas.
Na época medieval, o pastel era unha cortiza de pastelería e non pataca como a coñecemos agora. Por que e cando se cambiou a pataca non se sabe.
Pregunta a calquera en Gran Bretaña por un Cumberland Pie e terás a versión moderna agás en Cumbria e no distrito do Lago no noroeste. Esta rexión é a casa do pastel e afortunadamente onde aínda existe e é comido e apreciado polos lugareños, os turistas e os que camiñan nesta fermosa parte do Reino Unido.
Raramente vai atopar un fóra do Noroeste, o que realmente é unha vergoña.
Como cociñar un pastel Cumberland
O xeito máis sinxelo de cociñar o pastel moderno de Cumberland é levar a receita definitiva para unha cabaña ou unha torta de pastor; decidir se queres o queixo na pataca ou as migas e afastado. Depende de ti, realmente é tan sinxelo.