Definición: Miso está feito a partir de soia fermentada, que non soa especialmente deliciosa, pero segue lendo. O miso é unha pasta espesa e semellante a unha cor marrón e ás veces avermellada e ten un sabor extremadamente salgado e picante. Tome un pouco de mordida se tes curiosidade, pero o miso non está destinado a ser comido fóra do recipiente como hummus!
Aínda que o uso máis común de miso é en receitas de sopa de miso de estilo xaponés e outros pratos de comida xaponesa , o miso tamén engade un sabor exclusivo de salsas e adobe, tofu cocido ou vexetais.
Gústame usar o miso para facer aderezos de ensalada de estilo asiático, como esta receita de aderezo de ensalada miso gingery . Tamén coñecín algunhas persoas que desexan estender o miso no seu brindis matinal xunto cunha pequena margarina vegana.
Ver tamén: alimentos xaponeses vexetarianos
Ademais de soia, o miso tamén se pode elaborar con cebada , arroz ou outros grans. Estes tipos de miso varían lixeiramente en cor e gusto, aínda que poden usarse indistintamente nas receitas. En xeral, canto máis escuro é a cor do miso, máis forte será o sabor, polo que se atopa o sabor desagradable, busque o miso branco ou amarelo en lugar de o mollo marrón ou cebada. O miso tradicional xaponés feito a partir de soia é libre de glute, pero o miso feito a partir destes outros grans non pode ser.
Busque miso en bañeiras de plástico en supermercados asiáticos ou na sección de frigoríficos da súa tenda de alimentos saudables. A maioría das tendas de comestibles presentan unha marca de miso que vén en bañeiras de plástico brancas próximas á margarina vegetariana, tofu frito, substitutos de produtos lácteos e substitutos de carne vexetariana e, en comerciantes asiáticos, pode atopar unha gran variedade de tipos de miso, algúns que pode vir nunha bolsa plástica selada, ou unha bañeira de plástico transparente, en vez de a bañeira de plástico branca que adoita ver e as tendas de supermercados máis grandes.
Ao comprar o miso, debes saber que ás veces tamén se chama "pasta miso" ou "pasta de soia".
Cociñar con Miso
Queres saber o que facer co miso, que non sexa a sopa miso? Teño uns amigos que lles gusta difundir miso nas súas brindis pola mañá. Persoalmente, creo que é un pouco salado para iso e prefiro moito un pouco de margarina vegana e unha sacudida de levadura nutricional na miña tostada, pero déixela probar e ver se che gusta.
Aquí tes algunhas receitas que utilizan o miso como ingrediente clave: