A cociña camboyana é semellante e exclusiva dos veciños do sueste asiático
Primeiro de nada, aclaremos dous termos que moitas veces causan confusión. Por que algunhas persoas din "a cociña camboyana" mentres que outros din "cociña camboyana"? Son diferentes?
Non, a "cociña camboyana" ea "cociña Khmer" son o mesmo. Antes de que Camboxa fose o Reino de Kampuchea (o nome oficial en inglés é o Reino de Cambodia), foi precedido polo poderoso Imperio Khmer que deu ao país e ao mundo Angkor Wat.
Mentres os falantes de inglés chaman á nación de Camboya, os habitantes locais refírense a ela como Kampuchea. A palabra "Khmer" refírese ás persoas e á cultura étnica. No uso moderno, con todo, Khmer adoita usarse para describir en xeral as persoas, a súa lingua materna, a súa cultura e a súa cociña.
Por razóns de conveniencia e uniformidade, seguimos cos termos "cociña camboyana", "comida camboyana" e "cociña camboyana".
A comida camboyana é unha encantadora combinación de sabores fortes e vibrantes. Os camboyanos quere asegurarse de que hai un pouco de salgado, agrio, doce e amargo en cada comida.
Influencias
A cociña camboyana procede das grandes civilizacións de China e da India e foi influenciada polo comercio con España e Portugal, así como as relacións cos veciños Vietnam e Tailandia. Do mesmo xeito que as cociñas malasio, vietnamita e filipina, a influencia chinesa é evidente na comida camboyana coa proliferación de pratos de pasta de arroz .
Hai varios pratos kari camboyanos feitos cunha salsa picante semellante á salsa india que o mundo occidental coñece como curry. Mentres que o kari camboyano usa moitas especias indias, tamén inclúe ingredientes locais (non indios) como limón , allo, follas de cal de kaffir, chalotas e galangal.
Do mesmo xeito que coa cociña tailandesa, o leite de coco en vez do iogur é usado para os pratos kari camboyanos.
Camboxa e Vietnam formaron parte da Indochina francesa. Cando a Indochina francesa foi disolta e Camboxa e Vietnam gañaron a súa independencia, Camboxa perdeu moitos dos seus territorios en Vietnam, o que provocou invasións por Camboxa e Vietnam para a guerra con Camboxa. A relación, como belixerante, trouxo a cultura vietnamita en Camboya e, con el, algunhas das tradicións culinarias de Vietnam.
A colonización francesa introduciu a baguette , chocolate, café, manteiga, paté e patacas, entre outros.
Comida camboyana popular
Os rolos de primavera feitos con papel de arroz son un aperitivo popular en Cambodia, onde adoitan estar recheos con verduras frescas, incluíndo cenoria, follas de leituga, beansprouts e todo tipo de herbas como follas de menta, albahaca asiática, cilantro e cebolas ou cebolletas.
Do mesmo xeito que en Tailandia e Laos, a pasta de peixe fermentada, ou prahok en locución local, é un ingrediente popular e engade un sabor único á cociña camboyana. O país é rico tanto con peixes de auga salgada como de auga salgada, os cales son abundantes en Cambodia coa súa rica rede de canles e océanos, incluíndo o río Mekong, o lago Tonle Sap eo Golfo de Tailandia. Non é de estrañar que, como en Laos, o peixe constitúe a principal fonte de proteína para os camboyanos.
O arroz é a dieta básica en Cambodia e, como ocorre con todas as cociñas do sueste asiático, é mellor que unha comida camboyana cando se comparte cos demais.