Selección: Calidade da calidade da carne
¿Que é Choice Beef?
A palabra "elección" é un grao de calidade do Departamento de Agricultura de EE. UU. Para describir carne de res moi alta e outras carnes (tenreira e cordeiro) en termos de tenrura, suculento e sabor. A elección é a segunda calidade máis alta de carne, sendo o primeiro o maior.
Esta calidade de calidade de carne dáselle a partir dunha combinación de marbling e madurez. A manteiga (ou manchas de graxa dentro da carne) engade sabor, e a carne máis nova produce a carne máis tenra.
Polo tanto, a clase de "elección" será dada a carne que provén de carne de vaca moi nova con manteiga moderada, pero non tanto a marmota como a carne que foi clasificada como prima.
Carne escollida: moi alta calidade
Na categoría de elección, os mellores cortes de carne tenden a vir da costela e os cortes primarios de lombo . Os cortes como estes pódense preparar utilizando métodos de cocción térmica como o asado e a grella.
Poderás afastarte de asar ou asar algúns cortes menos tiernos, como o tronco ou o redondo , pero coida de non superarlos. Para a tenrura máxima, estes outros cortes son mellor cociñados usando unha técnica de cocción térmica húmida como o endurecemento .
Valoración "USDA Choice"
Finalmente, os cortes de carne que recibiron un grao de selección serán marcados cun selo vermello que amosará as palabras "USDA Choice" dentro dun símbolo de escudo. Aínda que esta marca só será visible nos primeiros recortes, a barra de venda polo miúdo contará coa nota de cualificación.
É ilegal representar erróneamente o grao de carne ou o símbolo do escudo, ou utilizar un linguaxe erro para describir a calidade da carne.
Ten en conta que a clasificación da carne é totalmente opcional e os productores de carne que solicitan unha cualificación de calidade para a súa carne deben pagar o servizo. Isto difire do sistema de inspección da carne, que é requirido pola lei, pero non se preocupa pola calidade ou pola tenrura.
Tamén realizado polo USDA (e pagado con dólares fiscais), a inspección de carne garante que a carne que compra é sa, sa e foi debidamente empaquetada e etiquetada.