Unha breve guía para os termos máis utilizados na cocción.
Moitas persoas din que se cociñan pero non asar. A cocción é unha ciencia e pode parecer estranxeira ou confusa e definitivamente ten unha lingua propia. Use esta colección de definicións curtas como unha referencia rápida para axudarche a descodificar as receitas.
Ás - Cociña con calor seco e radiante nun forno.
Batter - Unha mestura de fariña, ovos, produtos lácteos ou outros ingredientes que son suficientemente líquidos para verter.
Bata : mestura moi rapidamente para incorporar aire.
Isto pódese conseguir cunha culler, bater, mesturador eléctrico ou procesador de alimentos.
Mezcla : mestura os ingredientes xuntos ata que estean ben mesturados.
Caramelizarse - Calentar unha substancia de azucre ata que empece a dar marrón.
Combina : mestura os ingredientes xuntos ata mesturar.
Crema : bata azucre e manteiga ata que se alcance unha textura e cor lixeira. Este método agrega aire a masa, o que axuda ao proceso de levadura . Ás veces tamén se engaden ovos durante o paso de crema.
Cortar - Incorporar a manteiga (ou outra graxa sólida) en fariña ata que a graxa estea en pequenos anacos granulares que se asemellan a area grosa. Isto faise mediante o uso de dúas coitelos nun movemento transversal, garfos ou un cortador de pastelería especial.
Chuva - Despeje un fluxo fino dun líquido encima de algo.
Poeira - Recubrir a superficie de algo con unha lixeira aspersión dunha substancia seca (fariña, azucre, cacao en po , etc.).
Dobre - Combina suavemente dúas substancias no esforzo para non desinflar unha textura delicada e elevada.
Empregando unha espátula, dobre o fondo da tixela e encima da xanela, xira a tixela de 90 graos, dobla de novo e repita o proceso ata que se combina.
Esmalte - Abrigo cunha salsa espesa e a base de azucre.
Grease : abrigo o interior dunha pota ou pan con unha substancia graxa (aceite, manteiga, manteca) para evitar que se pegue.
Amasar - Combina a masa a man nunha superficie dura. Isto implica dobrar a masa por riba, presionando, xirando 90 graos e despois repetindo o proceso. Amasando mestura a masa, así como o desenvolvemento de cordóns de glute que dan forza aos panes e outros produtos horneados .
Temperado - Lixeiramente quente, ou ao redor de 105 graos Fahrenheit.
Proba - Permitir que a masa de pan se levante ou se levante para activar.
Rolling Boil - Auga que ferve con burbullas grandes, rápidas e vigorosas.
Scald - Calor a preto de ebulición.
Puntuación - Corte liñas ou fendas en algo.
Softened - Unha sustancia sólida e de alto contido de graxa que foi levada á temperatura ambiente para que sexa máis flexible.
Picos suaves : clara ou clara de ovo que foi azotada ata o punto no que un pico dobrarase ou caerá nun lado. Para crear un pico, tire o batidor ou beater cara arriba e fóra da escuma.
Picos duros - Brancas ou crema de ovo que foron azoutadas ata o punto no que un pico quedará completamente erguido. Para crear un pico, tire o batidor ou beater cara arriba e fóra da escuma.
Látego : mestura rápidamente cun batidor para incorporar aire.
Whisk - Unha ferramenta de cociña feita de lazos de fíos que tende a engadir aire a medida que mestura as sustancias xuntas.