Glosario do ovo

Con todas as diferentes variedades de ovos no mercado hoxe en día, pode ser difícil só decidir cal ducias comprar na supermercado. Decodifique a jerga do ovo coas definicións seguintes relacionadas coa variedade de ovos, grao, composición e cociña.

• Air Cell : un peto de aire situado no extremo grande do ovo, entre a membrana e o concha. Á idade do ovo, a célula de aire faise máis grande.
• Albúmina : a clara de ovo rico en proteínas que rodea a xema. A albúmina é un líquido translúcido ata quentarse ou batido, momento en que se solidifica e vólvese branco. Esta acción solidificadora emprégase para espesar ou preparar galletas, pans e outros pratos.

• Manchas de sangue : estas inclusións inofensivas son causadas por un vaso sanguíneo ruptura na superficie da xema durante a formación. A maioría dos ovos con manchas de sangue detectáronse e elimináronse antes da venda. Os puntos de sangue non son unha indicación dun ovo fertilizado.
• Cage Free - Os ovos colocados por galiñas que non se conservan en gaiolas. As galiñas sen xeringas adoitan manterse nunha casa de galiñas ou outras instalacións grandes, pero poden percorrer libremente e ter acceso libre a comida e auga.
• Chalazae - A liña branca, de cordo, atopada nun branco de ovo cru. Os chalazae serven para estabilizar a xema nos ovos. Os Chalazae son máis prominentes nos ovos frescos que os ovos maiores.
• Rango Libre: as galiñas de alta gama son levantadas ao aire libre sen o uso de gaiolas. As galiñas están autorizadas a forxar insectos e outros alimentos ademais de calquera alimento que lles sexa dado.
• Grao : o sistema de clasificación dos ovos do USDA segundo a súa calidade interior e exterior ao momento da embalaxe. Baixo o sistema USDA, os ovos poden clasificarse como AA, A ou B. O tamaño eo valor nutricional non se evalúan ao determinar a calidade do ovo. A maioría dos ovos vendidos nas tendas de abastecemento son ovos de grao AA ou A. Grade B, que poden ter pequenos defectos cosméticos que adoitan usarse para facer produtos comerciais.

• Lecitina - Un emulsionante natural que se atopa nas xemas de ovo que permiten combinar aceite e auga. Esta propiedade emulsionante fai que as xemas de ovo sexan un ingrediente clave nas salsas e que se adobe como maionesa e salsa holandesa.
• Ovos orgánicos - Ovos producidos por galiñas que se alzan sen o uso de hormonas e alimentos dados producidos sen o uso de pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos. Para soportar o selo orgánico certificado polo USDA, os ovos e os seus métodos de produción deben cumprir as normas orgánicas do USDA.

• Pasteurizados : ovos que foron quentados en cunchas para destruír as bacterias potencialmente nocivas como a salmonela . A pasteurización permite que os ovos crus sexan utilizados de forma segura como ingrediente nas receitas.
• Concha : a estrutura externa dun ovo que está composto principalmente de carbonato de calcio e tamén de cantidades de outros minerais. A cuncha de ovos está cuberta en miles de poros que permiten o intercambio de gases e humidade. Os ovos comerciais adoitan estar revestidos con aceite mineral para prolongar a frescura. A cor da cuncha de ovos está determinada pola raza de galiña.
• Tamaño : o tamaño dun ovo depende do tamaño, raza, idade e condicións de vida da galiña. O tamaño dos ovos comerciais inclúe pequenos, medianos, grandes, grandes e grandes. Un ovo xigante é de aproximadamente 1/4 cunca de volume.
• Ovos vexetarianos - Ovos de galiñas que se alimentan dunha dieta vexetariana.
• Xema : a porción amarela do ovo que consume aproximadamente 1/3 do volume total de ovos. A xema de ovo contén graxas e proteínas e é unha fonte rica de moitas vitaminas e minerais.