Este bo cocido, quentando a comida, quente polos chiles e picante por mor dos tomatillos, é tan querido no sudoeste americano, onde se chama chile verde ou chili verde. Do mesmo xeito que sucede con todos os pratos tradicionais icónicos, cada cociñeiro interpreta a preparación básica na súa propia versión deliciosa. Usa esta receita como punto de partida para o desenvolvemento da túa versión personalizada.
O que necesitarás
- 2 libras
- Os chiles verdes frescos (Hatch leve, Anaheim ou Chiles poblano funcionan ben)
- 1/2 cunca de auga
- 1 cucharada de vinagre (viño branco ou sidra de mazá)
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 culleres de sopa de porco ou aceite vexetal (para fritir)
- 1 1/2 libras de polo ou porco deshuesado (cortado en cubos de 2 pulgadas)
- 2 cuncas
- tomatillos (descascados e picados)
- 2 cuncas de caldo de polo ou de porco
- 2 chiles verdes asados (sementados e cortados en cubos, extras de asado no paso 1 e reserva, ou empregue chiles verdes enlatados en lume)
- 4 dentes de ajo (pelados e picados)
- 1 cebola mediana (pelada e cortada en cubitos)
- 1/2 cucharadita de comiño molido
- Sal a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de azucre
Como facelo
Asar os chiles verdes frescos nunha grella ou debaixo do grillón ata que a pel pareza ennegrecida e burbullosa. Deixe os chiles fríos o suficiente para manipular, despois cortar a hasta, pelar a pel e raspar as sementes. Descartar a hasta, as sementes ea pel.
Mestura os chiles co auga, o vinagre e 1 cucharadita de sal ata que estea lisa. Deixar de lado.
Quenta a manteca ou o aceite nunha tixola grande a lume alto ata que brille. Cociña os anacos de porco ou de porco, na manteca ou no aceite, converténdoos na necesaria para dobrar todos os lados. Escorra a carne nunha toalla de papel ou bolsa de papel marrón.
Combine o polo ou porco dourado, a salsa verde e os tomatillos na inserción dunha cociña lenta ou un gran saucepot ou un forno holandés sobre a cociña. Cociñar por 2 horas, cuberto, baixo.
Engade os ingredientes restantes e cociña durante 2 horas adicionais. Verifique cada 30 minutos e engada auga quente como sexa necesario para manter a carne mergullada.
Servir chile verde con tortillas e arroz e feixón.
Variacións sobre Chile Verde
Substitúe os chiles verdes en conserva para que se afaga o tempo e o esforzo.
Cociñar pechugas de pollo enteiras ou asar unha espadaña de porco no paso 4 ata que a tenra teña, despois tritura a carne, regrese á pota e continúe coa receita. Servir chile verde triturado como entrante principal ou usalo para encher burritos, enchiladas ou tortas ou para arriba as xemas.
Engade patacas cubostas (aproximadamente o mesmo tamaño que os cubos de carne) co caldo e outros ingredientes no paso 4. As patacas combinan marabillosas cos sabores deste prato, reducen a intensidade dos chiles e estiran as porcións. Outra opción: Ladle chile verde sobre puré de patacas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 401 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 634 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 37 g |