Se tes unha abundancia de espárragos que queres preservar, a conxelación é a túa mellor opción. Terá un mellor resultado que o conservar esta elección vexetal, o que fará que se produza un pepino.
Para o mellor resultado, use espárragos cultivados localmente cando estea en tempada na súa área. Espárragos fóra de tempada que foron importados desde outros países adoitan ser menos tenros e teñen un sabor brando. Escolla liñas que son polo menos tan grosas como un lápis. As espadas máis espesas reúnen mellor no conxelador.
A continuación, terás que blanquear espárragos antes de conxelalo . Este paso evita a decoloración e preserva unha mellor textura.
Podes blanquear espárragos en auga fervente ou cociñar. Ten unha cunca grande de auga xeada preparada para trasladar os vexetais cando se termina de blanquear (isto evita que continúen cociñando a partir de calor residual).
Antes de branquear os seus espárragos, suxeite cada lanza a cada extremidade dobre-la ata que encaixe. Compost ou descartar os extremos duros (ou pelar e gardar para facer sopa de espárragos). Deixar a punta fin como lanzas ou cortar en anacos de 1 a 2 pulgadas.
Método de auga en ebulición
Poñer un gran pote de auga a ebulición. Engade ata 1 libra de espárragos á vez ao auga fervendo. Deixar espárragos branquear por 2 a 5 minutos dependendo do espesor das lanzas.
Cando finalice o tempo, escúrreo inmediatamente dos espárragos branquear e transfírao á auga fría. Deixalo en auga fría durante o mesmo tempo que o deixaches no auga fervendo.
Escurrir os espárragos nun colador.
Método de vapor
Traia a auga fervendo a auga debaixo da cacerola . Coloca os espárragos na cesta e cubra. Vapor durante 3 a 6 minutos dependendo do grosor das lanzas.
Cando remate o tempo, transfire inmediatamente as lanzas ou as pezas de espárragos branquear á auga fría.
Deixalos en auga fría durante o mesmo tempo que os cociñou. Drene ben nun colador.
2 xeitos de conxelar espárragos brancos
1. O xeito máis sinxelo consiste en colocar as espadas ou espárragos branquear, refrixerado e drenado nas bolsas ou recipientes do conxelador, etiquetar coa data e conxelar.
2. Se desexa que as espárragos ou as pezas permanezan soltos e non se xunten (para que poida sacar o que precisa), conxélalos primeiro. Para conxelar o flash, espárranse os espárragos brancos nunha soa capa sobre as follas de cocción. Conxelar por 1 a 2 horas, despois transferir a bolsas de conxelación ou recipientes.