Esta receita francesa, coñecida como Mont Blanc ("montaña branca"), presenta un puré de castaño amontoado nas roldas de merengue que están cubertas de crema asada para unha sobremesa clásica.
Unha vez que se incorpora unha clara de ovo cru na crema batida, asegúrese de utilizar ovos pasteurizados.
O que necesitarás
- Para o Merengue:
- 4 claras de ovo grande (temperatura ambiente)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de crema de tartar
- 1 cunca menos 1 cucharada de azucre
- 3/4 cucharadita de vainilla
- Para o puré de castaña:
- 3 libras frescas
- castañas (ou 1 31 onzas de puré de castaña)
- 1 faba de vainilla (se se usan castañas frescas)
- 3/4 cunca de auga
- 1/3 cunca de azucre
- Para a crema batida:
- 1/2 cuncas
- crema de batido pesado
- 1 a 2 cucharadas de azucre
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 gran ovo pasteurizado (temperatura ambiente)
- Aderece: 2 cadrados ralado de chocolate semisweet
Como facelo
Fai os Merengues
- Fornecer o forno a 250 F. Engrasar unha xunta de cocción, espolvorear con fariña e marcar un círculo de 9 pulgadas ou círculos de 10 (3 1/2 polgadas) (isto pode esixir máis dunha folla de cocción).
- Nunha tigela grande, bate 4 claras de ovo con sal ata escumosas . Engadir crema de tártaro e bater ata formar picos suaves.
- Bater en 2 culleres de sopa de azucre ata que a mestura estea longa e picos duros cando o beater se levanta. Dobre o resto de azucre e vainilla.
- Coloque nunha bolsa de pastelería equipada con tubo e tubo de 1/2 polgada de lonxitude, unha gran rolda ou 10 pequenas nunha gaveta preparada. Ás 1 hora ou ata que o merengue teña o tacto. Se os merengues marrón durante a cocción, reducen a calor. Transferencia de merengue para cremalle e deixe arrefriar.
Facer o puré de castaña
- Fornecer o horno a 375 F. Crer as castañas usando un coitelo pequeno e afiado e deixando a pel interior.
- Coloque as castañas nun prato superficial e hornear 10 a 15 minutos, ou ata que a pel seque e se pelade facilmente. Frote as froitas secas en pano áspero para eliminar as peles.
- Coloque as froitas descascadas e peladas nunha pota con feixón e auga para cubrir e deixar ferver a lume alto. Reducir a calor, cubrir e cociñar a lume de 25 a 30 minutos, ou ata que sexa moi tierno. Elimina o feixón de vainilla (pode ser lavado e reutilizado).
- Escorrer as castañas, a continuación, poñer a través dun muíño de alimentos ou procesador de alimentos, e puré ata que sexa suave.
- Nunha pota pequena, ferva brevemente 3/4 cuncas de auga e 1/3 cunca de azucre para facer un xarope de azucre fino. Non deixes de arrefriar.
- Cando estea frío, bate o suficiente deste xarope no puré de castiñeiro para que sexa o suficientemente fino como para pipear unha bolsa de pastel, pero aínda o suficientemente espesa como para manter a súa forma. Se usa o puré enlatado, doce ao gusto, asegurándose de que sexa o suficientemente delgado como para seren tratados. Coloque unha bolsa de pastelería cun tubo de 1/8 de polgada e enche con puré.
Faga a crema batida
- Nunha tixela media, bata a crema ata ríxida, con 1 a 2 cucharadas de azucre ou a gusto e 1 cucharadita de vainilla.
- Nunha tigela pequena separada, bata a clara de ovo pasteurizado ata formar picos duros , despois dobráñase en crema. Coloque a mestura de crema nunha bolsa de pastelería equipada con unha punta estrela .
Montar os Mont Blancs
- Organiza merengues nunha fonte e puré de castaña nunha forma de nidificación ao redor de cada merengue.
- Mestura de crema de pipa no centro, amontoándoa. Espolvoree o chocolate ralado sobre crema batida e refrixeración ata que sirva o tempo.
> Fonte: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 594 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |