Este Boston Butt estofado de viño está baseado nun Daube francés (estofado) pero non quería guisado. Teño ganas de asar un tolo para xogar con. Si, sei que soa un pouco estraño pero quería un asado enteiro lentamente estofado no canto das pezas de tamaño estofado típico dun daube. Non obstante, como o daubio, comecei a marinar a carne por 24 horas en viño tinto, verduras picadas ( mirepoix ), herbas e especias frescas. A carne se cociña lentamente na adobada a baixa temperatura. Eu uso un forno holandés no forno pero tamén podes usar unha cociña lenta. Terás sobras, pero iso é o que me encanta este prato e o feito de que se conxelan fermamente.
O que necesitarás
- 2/3 botella de viño tinto (prefiro un Zinfandel)
- 2 puntas de romeu (laminadas entre as palmas)
- 2 ramas de tomiño (roladas entre as palmas)
- 2 follas de loureiro
- 2 cucharaditas de bagas de zimbro (craqueado *)
- 2 cucharaditas de grans de pementa (craqueado *)
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de zestiga de laranxa
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 cenoria (picada)
- 1 tallo de apio (picado e follas verdes reservadas)
- 2 dentes de allo (picados)
- 3 1/2 a 3 libras óseo en Boston butt (ou ombreiro de porco **)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (ou graxa de bacon ou manteca de porco)
Como facelo
- Combina todos os ingredientes excepto a carne de porco (incluídos os verdes de apio) nunha bolsa con zíper de 1 galón. Agite (coidadosamente) para combinar ingredientes. Engadir a carne de porco e marinar durante polo menos 24 horas no frigorífico.
- Cada 4 horas (omita isto mentres estás durmindo) elimina do frigorífico, o remix, e colócao no frigorífico para asegurarte de que toda a carne estea exposto á adobada.
- Catro horas antes de servir, cociña o forno a 250 graos se usa un forno holandés ou alto se está a usar unha cociña lenta. Retire a carne da bolsa (reservando o adobo) e seque. Sazonar con sal e pementa.
- Quenta o aceite ou a graxa no forno holandés a temperatura media e alta. Asado marrón por todos lados. Engade a marinada, ferva e raspa bicos dourados. Nota: o líquido debe vir á metade do asado, se non engadir máis viño.
- Se usa unha cociña lenta, quita aceite ou graxa nunha tixola pesada grande a media altura. Asado marrón por todos lados. Lugar asado en cociña. Engade a adobada a tixola, ferva e raspa bicos dourados ( afeccionados ). Engadir á cociña. Nota: o líquido debe vir á metade do asado, se non engadir máis viño.
- Cociña 4 horas. Retire da pota e deixe descansar asado cuberto con folla.
- Escolle follas de loureiro, romeu, tomiño e apio verde da marinada.
- Corte a carne en anacos grandes (será demasiado lixeiro para cortar). Chorrar con cociña jus e servir con pan crujiente.
Descanso: engade a carne rebanada a salsa restante. Servir sobre patacas queimadas, polenta ou arroz. Ou facer o equivalente dun mergullo francés por calefacción e despois encher un pan de hoagie.
* Nota 1: Esmagar as dúas bagas de gominola e os grans de pementa colocando nunha pequena bolsa zippered e batendo cun mazo de carne, unha tixola pesada ou incluso unha botella de viño baleira (coidado co último).
** Nota 2: Boston butt é realmente un corte de ombreiro. É chamado de "tope" porque adoitaba ser curado e embalado en barrís de madeira (buratos) para o envío. E mentres 3 1/2 libras pode parecer unha chea de carne, non é neste caso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1042 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodio | 2.229 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 100 g |