A diferenza entre estes pratos tradicionais do sur
Cando se lle pregunte: "Que prefires: filete frito ou churrasco"? algunhas persoas teñen unha resposta definitiva porque creceron amando un ou outro. Outras persoas reaccionan a esta pregunta rascando as súas cabezas e respondendo: "Hai algunha diferenza?" Moita xente pensa que son só dous nomes para o mesmo prato clásico do sur. Pero iso non é completamente exacto.
A Historia
O concepto de "frito-steak" é considerado traído ao sur polos inmigrantes alemáns a mediados do século XIX.
Os alemáns son coñecidos polo wiener schnitzel de prato semellante (churrasco de tenreira e frito). Non obstante, a historia dos nomes "country-fried" e "chicken-fried" é debatida. Algúns creen que o nome "steak fritos" remóntase a mediados da década de 1800 (aínda que non parece haber moito rexistro diso, só a evidencia do prato en si), eo término "chicken-fried steak" non Non emerxe ata principios de 1900 (quizais nun menú de restaurante en Colorado, segundo o Oxford English Dictionary).
As semellanzas
Mentres algúns pensan que os nomes son intercambiables, outros cren que hai diferenzas significativas. Pero deixamos as semellanzas fóra do camiño primeiro. Existen variacións, pero a fórmula básica para fritos e fritadas polo país é a mesma: toma un bife (normalmente bife tufado), mergúllalo nun batedor, fríeo nunha tixola de ferro fundido, cubra colócase con salsa e serve.
As diferenzas
Agora á distinción principal. Hai unha clara diferenza entre os dous pratos: a cor da salsa. O bisté frito está cuberto de salsa marrón , mentres que o churrasco vén de salsa branca picante. (Con todo, para engadir á confusión, aínda que isto non estea totalmente en pedra, algúns restaurantes servirán "filete frito" con salsa branca.)
Outras diferenzas son máis sutís. O bisté frito normalmente ten un revestimento máis crujiente. Ás veces, ata o chicken-fried se serve coa salsa ao lado para permitir que o crispiness sexa totalmente apreciado. O churrasco, por outra banda, ás veces é sofocado con salsa antes da etapa final de cociña, de xeito que a capa exterior se infunde coa salsa.
A xeografía
A cidade de Lamesa no sur de Texas toma o crédito por ser o berce de churrasco e, polo tanto, o chicken-fried é máis popular en Texas (Threadgill's en Austin é coñecido por servir algúns dos mellores do estado). Chicken-fried tamén é favorecido nos estados veciños de Oklahoma e Arkansas. O bisté frito é máis popular en todo o resto do Sur. El
O Nome
Unha nota final para aclarar unha pregunta común: por que se chama "chicken-fried" se non hai galiña nel? O churrasco recibe o seu nome porque está preparado do mesmo xeito que o pollo frito tradicional. Para facer as cousas máis confusas, algúns restaurantes serven un prato chamado "pollo frito" que é un filete de polo deshuesado preparado a modo de carne de polo.
Agora que coñeces a diferenza, que escollerás: ¿frito ou frito?