Esta pastelería francesa, doce e descascada, é unha cortiza ideal para os clásicos postres franceses . As tortas de froitas, en particular, son populares en Marruecos e adoitan incluír unha capa de patissiere de crema ou crema de pastelería.
A receita a continuación fai a masa suficiente para dúas cunchas de 9 ou 10 ". Se non precisa de dúas costras, asar unha cuncha e conxelala, ou axustar a masa extra nunha tixola e conxelar a masa non cebada.
Permitir dúas ou máis horas de tempo de refrixeración para a masa. A masa pode ser refrigerada ata 24 horas, ou conxelada por ata dous meses.
O que necesitarás
- 3 cuncas (340 g) de harina
- 1/2 cunca de azucre (100 g)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cunca (220 g) de manteiga fría sen sal, cortada en bits
- 2
- xemas de ovos
- 1-4 cucharadas de auga xeada (segundo sexa necesario)
Como facelo
- Mezclar a fariña, o azucre eo sal. Cortar a manteiga fría cun cortador ou tenedor ata que a mestura pareza unha comida grosa con anacos de manteiga non máis grandes que os chícharos. (Alternativamente, pode procesar a mestura no modo de pulso nun procesador de alimentos).
- Engade as xemas de ovo e continúa a mesturar co cortador de pastelería (ou no modo de pulso no procesador) ata que os ovos incorporen uniformemente e a mestura semella unha boa comida.
- Mestura a auga xeada cun garfo, unha culler de sopa ao mesmo tempo, ata que a mestura estea suficientemente humedecida como para coller e moldear nunha pelota suave. (Ou, co procesador de alimentos correndo, engade a auga unha culler de sopa nun momento ata que a mestura forme unha masa).
- Dividir a masa á metade e achatar cada porción nun disco suave. Envolve con plástico e fálase na neveira durante polo menos 2 horas ou pola noite se o prefires. A masa tamén pode ser conxelada por ata dous meses.
- Retire a masa refrigerada do frigorífico e deixe descansar a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos. Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprende a masa. Levante e xire a masa mentres traballa, mantendo a superficie de traballo empolvada con fariña para evitar que se pegue. Montar a masa nunha tixola e preséntaa firmemente contra os lados e na parte inferior sen estendela. Recortar calquera exceso de masa e despois cubrir e refrixerar a masa na tixola durante polo menos 30 minutos antes de encher e cocer.
- Para cocer previamente a cuncha de cuncha baleira, picar a masa por encima cun garfo, cubrir levemente a folla e asar a 375 ° F (190 ° C) durante 15 minutos. Retire a folla e continúe a cocer ata que apenas teña cor por unha cuncha parcialmente cocida ou dourada para unha cuncha completamente cocida.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 185 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sodio | 114 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |