Künefe pódese atopar nos restaurantes que serven a tarifa de kebab
A cociña turca é famosa polas súas doces e doces postres como baklava e şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . É igualmente famoso, con todo, por un postre exquisito e manchoso da rexión sueste de Turquía chamado künefe (kyoon-eh-FAY).
Künefe turco
Künefe é unha sobremesa crujiente feita con kadayıf (kah-dah-YUF '), que é unha sobremesa tradicional de trigo rallado con recheo de pistacho.
Künefe é servido quente do forno (de xeito que o queixo é suave e fibroso), e as mellores sobremesas pódense atopar nos restaurantes que serven carnes e kebabs á grella.
Künefe está cociñado e servido nun prato de metal redondo moi superficial que está especialmente deseñado para facer esta sobremesa especial. É tan delicioso que os turcos e turistas continúan volvendo para máis.
A Historia de Künefe
Nativa das partes do sueste de Turquía que bordean o mar Mediterráneo, Künefe representa ben a cociña rexional turca. De feito, os mellores kebab turcos tamén proceden desta zona do país. Non é casual que künefe só se encontre en restaurantes que venden comida kebab.
A receita tradicional de künefe crese que se orixinou da cidade de Hatay, e moitas cidades da rexión reclaman inventala. Cidades importantes do sudeste como Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanliurfa, Diyarbakır e Mardin teñen todas as súas propias variacións da sobremesa.
Tamén é popular noutras partes do mundo árabe, como Levante, Exipto, Turquía, Cáucaso e Grecia.
Tamén coñecido como kanafeh, os palestinos din que se orixinou en Nabulus, debido ao seu uso de queixo branco chamado Nabulsi. Dito que se inventou no século X, os ingredientes principais son os mesmos e inclúen o azucre, o queixo, os pistachos, as rosas e os kaymak.
Outras versións das pasteis están feitas cunha cortiza de fíos de pasta longa e fina e de sêmola.
Como preparar a sobremesa
Künefe é difícil de preparar, polo que case nunca se fai na casa. A maioría das persoas esperan ata que comen nunha casa de kebab para gozar da auténtica sobremesa. Se estás preparado para o desafío, non obstante, podes tentar facelo. Recoméndase que teña unha tixola superficial ou de metal, ou unha tixola de ferro fundido pequena e plana. Se viaxas a Turquía, podes mercar un pan de künefe específico nas tendas de subministración de restaurantes, bazares locais ou no Gran Bazar de Estambul.
O primeiro ingrediente principal en künefe é kadayıf, a masa finamente triturada que foi parcialmente cocida para secala. En primeiro lugar, un gran grupo de kadayıf é separado para separar os fragmentos. Entón, é cortado en anacos finos. A tixola debe ser moi manteada antes de premer o cadrado picado no fondo para facer unha capa uniforme.
A continuación, colócase no centro un recheo de queixo turco de sal baixa como kashar, lor ou dil. Outra capa de kadayıf picado preséntase sobre o queixo para facer a capa superior. Entón, as grandes cantidades de manteiga clarificada son chorreadas na parte superior para saturar o cadáver. Finalmente, a bandeja colócase no forno e cocido ata que a parte superior tórnase marrón e crujiente.
Antes de servir, a parte superior do künefe está espolvoreada con pistachos claros e verdes. Entón, é cortado en cuñas e servido de canalización quente para que o queixo permaneza suave e húmido.