'Helva' é un grupo de doces semellantes que se atopan en Turquía e en Oriente Medio. En árabe, o término halva ten un significado máis amplo e pode referirse a calquera cousa doce.
Na gastronomía turca, 'helva' refírese específicamente a este tipo de sobremesa. Helva estivo presente na gastronomía turca durante séculos. É mencionado na literatura satirique de Anatolia que data do século XIII.
Na cociña turca moderna, hai dous tipos principais de helva. O primeiro tipo está feito cunha pasta de semente conxelada ou sésamo e véndese en bloques. Este tipo de 'helva', chamado 'tahini helva', é máis frecuentemente comprado nas tendas.
O segundo tipo de helva feito de amidón como fariña ou sêmola é máis popular entre os cociñeiros de casa. Este tipo de 'helva' faise tostado a sêmola ou a fariña en grandes cantidades de manteiga ou aceite.
A continuación, se amolece con leite e adoçado con melaza de azucre, mel ou uva chamada 'pekmez' (peck-MEZ ') e deixou de ser configurada. Ás veces engádense outros ingredientes como cacao en po e noces como noces, avellanas ou pistacios.
Semolina 'helva' é máis comúnmente servida en eventos vitais importantes como funerales, vodas e outras conmemoracións. A "helva" de fariña é servida en calquera momento para calquera sobremesa ou con café e té. É verdadeira comida de confort.
Cada familia ten a súa propia receita para a fariña 'helva'. Esta é a receita básica para a helva de fariña lisa que uso en casa. É un delicioso chaira, pero tamén pode expirar con diferentes sabores como a vainilla, as rosas , a cáscara de limón ou o cacao e probe con diferentes noces ata atopar unha mestura de helva que sexa perfecta para ti.
O que necesitarás
- 1 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga
- 1 cunca de leite
- 6 onzas / 170 gramos de manteiga (ou margarina)
- 1 ½ cunca de fariña
- Opcional: ¼ cucharadita de té. extracto de vainilla (ou rosewater ou ralladura de limón)
- 1/4 cunca de noces de piñeiro torrado (para decorar)
Como facelo
- Combina o azucre, o leite e a auga nunha cacerolita e métela a ebulición. Mestúralo ocasionalmente ata que o azucre se disuelva e apaga o lume. Se decides engadir un aroma opcional como vainilla, auga de rosas ou ralladura de limón, mestúralle a mestura de leite quente.
- Derreta a manteiga nunha cazola grande e plana. Cando a manteiga é burbullosa, engade a fariña dunha soa vez. Traballar a manteiga ata o final coa fariña usando unha culler de madeira.
- Reduce a temperatura ata baixa. Mestura a manteiga de fariña e manteiga xirando coa culler de madeira. Fai isto continuamente a lume moi baixo durante polo menos 15 minutos. A fariña debe dobrar lentamente o dourado e asar un aroma tostado. Asegúrese de converter a mestura de xeito uniforme e ter coidado de non deixalo marrón demasiado rápido.
- Cando a fariña estea lista, desconecte o lume. Engade o leite e a mestura de azucre dunha soa vez e déixalle burbullear. Mestura o líquido a través da fariña mentres se burbullea. Continúa a mesturar a mestura mentres se arrefría. O helva comezará a unirse e formar un balón. Debe ser suave, pero firme e ter unha textura brillante.
- Aínda que o balón de Helva aínda está quente, podes configuralo como queiras. Podes usar unha culler grande para facer helva individual en forma de oval ou podes presionar o helva nun prato de porción baixa. Cando estea ben, podes cortalo en prazas.
- Torta os piñóns xirándoos nun prato pequeno e non adherente a lume alto. Prema unha tuerca de piñeiro na parte superior de cada "culler" helva, ou prema-los uniformemente nun estándar sobre a parte superior da helva plana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 370 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 213 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |