Panata Pistache caseira turca

Cando pensas en Baklava, vén á Turquía? Sabías que algúns dos mellores baklava do mundo non proveñen de Grecia ou Oriente Medio, senón de Turquía?

A maioría dos fanáticos de baklava están familiarizados coa baklava de estilo grego, que a miúdo presenta o mel como principal ingrediente edulcorante. A baklava turca é endulzada con "şerbet" (share-BET '), un xarope liviá feito de azucre, auga e zume de limón. Isto fai que a baklava turca sexa moito máis leve e crujiente que a maioría das variedades de estilo grego ou de Oriente Medio.

En todas as pastelerías, supermercados e fogares turcos, atoparás infinitas variedades de baklava feitas con noces, avellanas, pistachos e moito máis, todo en formas e tamaños que nunca soñaría. Cuadrados, diamantes, rolos e espirales. É un paraíso para os amantes dos baklava.

A baklava máis cobizada de todas elas é baklava de pistacho feita con froitas de pistacho e verde brillante. A receita para este sinxelo baklava de corte cadrado está a continuación.

Se o desexa, pode substituír os pistachos con noces chan ou avellanas para obter unha versión máis económica desta receita. Adiántase e experimenta con diferentes froitos secos para darlle diferentes sabores.

Parece intimidante? Non te preocupes. Non tes que percorrer a Turquía para gozar dunha boa baklava. E non terás que tirar as follas de "yufka" (yoof-KAH) en papel fino, nin pastelarte.

Baklava é realmente moi fácil de facer na casa con "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU') previamente empaquetado, máis coñecido como pastelería de filo .

Podes atopar a masa de filo na sección de alimentos conxelados da súa mercado, ou en tendas de comidas de Oriente Medio e Grego.

Ingredientes

Para o xarope:

• 4 cuncas de auga
• 3 cuncas de azucre
• Zume de ½ limón

Para o Baklava:

• 36 follas de pasta de filo envasadas frescas ou conxeladas (tamaño de 14 x 18 pulgadas)
• ½ libra / 300 gramos de manteiga sen sal, aclarada

• ½ libra / 300 gramos de noces crus, castaña castaña, terra a po
• 2 culleres de sopa. azucre

  Materiais:

• Cacerola para hornear de 14 x 18 pulgadas
• cepillo de pastelería
• un cortador de pasas ou un coitelo afiado

Direccións

1. Comezar facendo o xarope que verás sobre a baklava quente máis tarde. Combine o auga, o azucre eo zume de limón nunha pota pequena, leve a mestura a ferver e deixe cociña lentamente descuberta ao preparar o resto do baklava.
2. O seguinte paso importante é preparar a túa manteiga aclarada . Aquí tes un gran tutorial para amosarche como.

   Como aclarar a manteiga

3. Mesturar as pistachos de pistacho con 2 culleres de sopa de azucre. Pinchar a parte inferior da tixola con manteiga e espolvorear algunhas pinzas de pistachos de pista polo fondo sobre a manteiga.
4. Se é a primeira vez que usas a masa de filo fresca ou conxelada , aquí tes un gran artigo para darche consellos sobre como descongelarlo e traballar con el.
   

   Consellos para usar a masa de filo preparada

5. Unha vez que se sinta seguro, leve a primeira capa de filo e configúraa no seu lugar. Traballando rapidamente, cepilla toda a peza de filo coa manteiga. Repita do mesmo xeito con 18 follas de filo.
6. Unha vez que manteceu a 18 ª capa, use todas as mesturas de pistacho para facer unha capa uniforme que vai ata os bordos da pota.

1. Coloque outra capa de filo sobre as noces e manteña. Repita ata que remate a última capa. Se tes manteiga extra esquerda, faino separadamente.
2. Empregando un coitelo afiado ou un cortador de pastelería, suavemente, corte a baklava ata formas cadradas ou de diamantes. Se estás a usar unha tixela redonda, podes cortala en fendas grandes e estreitas, se queres.
3. Lavar a sobra de manteca encima. Coloque a tixola nun forno pre-Calefacción de 395 ° F / 200 ° C e axuste o temporizador durante 45 minutos.
4. Unha vez que o baklava estea no forno, retire o xarope do lume e deixe que se arrefríe.
5. Ás a baklava durante uns 45 minutos ou ata que as capas esténdense e as capas superiores son douradas, crujientes e translúcidas.
6. Cando estea listo, elimine a bandexa do forno. Aínda que aínda está a piques de quentar, inmediatamente derramar o xarope frío uniformemente sobre a baklava. Déixalle burbullearse entón instalarse. Xenerosamente espolvoree máis pistachios terrestres na parte superior. Deixe a súa baklava arrefriarse ata a temperatura ambiente antes de servir.