O nome significa "parte inferior da pota" e é aí onde provén
Se amas o pudim de pollo turco , un pudín ralado e leite que contén peixe de polo ralado, estás seguro de amar o seu homólogo chamado "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). En turco "kazandibi" significa o fondo da pota. Isto é exactamente de onde provén este prato.
"Kazandibi" é realmente o "pudín de peixe de polo" que se atrapou nos lados e no fondo da pota durante a cocción.
Cando o pudim cocido se raspa en tiras longas e anchas, dobra en porcións co lado escuro para facer un rolo.
A capa externa caramelizada dá ao pudim un sabor profundo e terroso que contrasta ben coa capa doce e lechosa que queda dentro. Como o "peito de polo" e outras sobremesas a base de leite, a cociña turca é coñecida por "kazandibi" que ten un lugar especial nos corazóns dos adultos e nenos.
'Kazandibi' pódese atopar na maioría dos restaurantes e buffets turcos. O mellor procede de varios restaurantes famosos que se especializan só en sobremesas. Os amantes do pudim turco reúnen a estes cafés por unha cunca de té ou café turco xunto coa súa sobremesa favorita durante todo o día e ben á noite.
Como facer "Kazandibi" Sobremesa
Moitos cociñeiros domésticos aínda fan "kazandibi" a pesar de que leva moito tempo. Comézase con leite fresco e a carne de polo máis fresca que pode obter.
Necesitarás unha pota grande para cociñar o pudim e dous pratos rectangulares de metal, un que se axusta dentro do outro. Vexa como facelo.
- Comeza a preparar a receita de sobremesas de "peito de polo" como se indica.
- Despois de que o pudim termine de cocer, pero antes de refrixeralo, cómpre caramelizar un lado para escurecer. Para iso, espolvoree entre cinco e seis culleres de sopa de azucre en po para cubrir o fondo da súa tixela de metal térmicamente menor.
- Mentres o pudim de "peito de polo" aínda está quente, verte uniformemente sobre o azucre en po e deixar que se espalla pola pota para chegar aos bordos. Podes axudalo a estendelo suavemente usando a parte traseira a unha culler de madeira, pero non sexa demasiado agresivo ou che molestará a capa de azucre a continuación.
- Usando o queimador máis grande da súa estufa, chama unha chama mediana e colócaa sobre ela. Usando unha manta de forno, xire constantemente a pota para que todas as áreas estean expostas de forma uniforme á calor.
- Continúa cambiando a posición da pota ata que o azucre estea caramelizado e o fondo da sobremesa convértese nunha rica e dourada. Podes comprobar que avanza alzando as esquinas suavemente.
- Cando estea satisfeito coa cor, retire a pota do lume. Colócao na bandexa rectangular máis grande chea de xeo e auga. Deixe que se arrefríe.
- Cando a sobremesa alcance a temperatura ambiente, cobre con envoltura de plástico e refrigéralo durante a noite. Antes de servir, pode cortar o 'kazandibi' en prazas ou facer tiras máis longas e rolo suavemente mentres colócasas na prato.
- Sempre atender ao "kazandibi" co lado escuro. Podes decorar o teu "kazandibi" con noces de pistacho ou avellanas de terra, un espolvoreo de canela ou coco rallado.