Esta pequena semente é complicada de coller
Pode estar familiarizado con piñóns , a porca pequena e deliciosa que se adoita empregar en pesto . Pero quizais non pensades por que se chama unha piña. ¿É realmente parte dun piñeiro?
A resposta é si-piñóns (tamén chamados pignoli) son as sementes comestibles dos piñeiros.
Crecemento e colleita
Aproximadamente 20 especies de piñeiros producen sementes de piñeiro suficientemente grandes para a colleita, pero as sementes máis comúnmente cultivadas proceden de catro variedades de piñeiro particulares: o pinón mexicano (Pinus cembroides), o piñón de Colorado (P.
edulis), o piñeiro de pedra italiano (P. pinea) eo piñeiro de porco chinés (P. koraiensis).
Leva desde 15 a 25 anos para que as árbores comecen a producir as sementes e ata triplicar ese tempo para que poidan alcanzar a máxima produción. A maioría da colleita norteamericana provén de árbores salvaxes e non cultivadas. Na súa maior parte, as sementes son recollidas a man, un factor que contribúe ao seu prezo caro.
As sementes de piñeiro atópanse nos piñeiros e levan preto de 18 meses para madurar. Unha vez que as piñones están listas para coller 10 días ou máis antes de que o cono empeza a abrirse, son moi difíciles de eliminar. Para acelerar e facilitar o proceso, os conos colócanse nunha bolsa de arpillera e deixanse ao sol para secar durante 20 días. A continuación, os conos son esmagados, liberando as sementes, que a continuación están separadas do cono a man: unha tarefa moi lenta e paciente. Pero espera, hai máis! O cono de piñeiro non é a única cobertura para a semente; cada piña ten unha segunda casca que debe ser eliminada antes de comer.
Algunhas destas cunchas son delgadas e fáciles de despegar mentres que outras son máis espesas e máis retadores. Agora é fácil entender o alto prezo do piñeiro!
Aparencia e uso
As noces de piñeiro son pequenas e alongadas medias de marfil de aproximadamente 1/2 polgadas de lonxitude. Cando as materias primas, as sementes teñen unha textura suave e un sabor doce.
A miúdo son torrados lentamente para sacar o sabor e engadir un pouco de cruce.
Os froitos secos son consumidos por moitas culturas do mundo, polo que son coñecidos por moitos nomes. Probablemente o uso máis popular estea no pesto ou como un salchicha crujiente, pero tamén son boas en sobremesas.
Boca de pico e alerxias
Tan delicados e deliciosos como os piñóns son, poden ter efectos negativos cando se come. Chamada "boca de noces" ou "síndrome de noces de piñeiro", simplemente comer piñóns fai que o outro alimento que consumas teña un gusto metálico e amargo. Afortunadamente, isto só dura uns días, e crese que foi causado por especies específicas de piñeiros atopadas principalmente en Chinesa. E aínda que as alergias a piñeiros son reais, son moito menos comúns que outras alergias a porcas.