O xamón al horno é unha carne tan rica como asadas en calquera época do ano, pero especialmente encantadora como un prato tradicional no Nadal e na Pascua en Gran Bretaña e Irlanda.
Esta receita de xamón cocido é galés e cociña en galés, para ser máis preciso. Para esta receita utilizamos Rosies do norte de Gales. Por suposto, podes usar calquera sidra seca que che guste ou estea dispoñible para ti, pero de preferencia, non é doce.
Este xamón fai un prato de cea marabilloso servido cunha cremosa salsa de perejil, outra forma tradicional de servir. O xamón tamén pode ser cortado finamente e servido con papas nítidas cun bo chutney ou piccalilli. Consulte as outras suxestións que aparecen despois da receita.
O que necesitarás
- 1.9 kg peza xamón sin cocer desossado, desossado, enrollado e atado con corda
- 750ml Sidra galesa seca (ver nota a continuación)
- Zócolo picado de perejil atado con 3 follas de loureiro
- 12 grans de pementa negros
- Sal do mar (Halen Mons sal galés se pode obtelo)
Como facelo
- Pregunta ao teu carniceiro se o xamón necesita empaparse, algúns xa non o fan. Se o fai, colócase nunha gran cunca e cubra con auga fría. Poña a leve ferver e deixe cociña durante 5 minutos. Drene o xamón e lave con auga fría ata que quede arrefriado.
- Enxágüe a tixola, coloque o xamón na pota, cubra coa sidra e con auga suficiente para cubrir. Engadir as xemas de perejil, follas de loureiro e grans de pementa. Leve a ferver, baga o lume e ferva durante unha hora.
- Precalentar o forno a 425 F / 220 C / gas 7
- Retire o xamón do líquido (manteña este líquido xa que fai un fermoso stock para a sopa). Seca a pel do xamón cunha toalla de té limpa.
- Envolve a carne cunha capa de folla que deixa a pel exposto. Usando un coitelo de Stanley ou un coitelo moi afiado, faga varias barras diagonales directamente sobre a pel. Fregar a pel cun bo repelente de sal mariño.
- Coloque o xamón nun prato para asar e asar no forno precalentado durante 20 minutos ata que a pel quede nítida e dourada. Retire a partir do forno e deixe descansar durante 15 minutos. Cortar fina e servir.
Notas de cociña:
- O xamón cocido funciona de moitas maneiras diferentes. Mentres está quente, lámina fina e serve cun salsa de perejil tradicional e unha boa cullerada de patacas cocidas ou novas.
- O xamón non ten que ser cortado. Tome un gran anaco de xamón arrefriado e cortalo en cubos. Use estes en ensaladas, en pasta con salsa de crema ... os usos son infinitos.
- O xamón sobrante é, por suposto, excelente en bocadillos, nunha mesa de buffet, bolsa de picnic ou caixa de almorzo escolar. Calquera recheo que quede tamén se pode colocar nunha encantadora ervilha e sopa de xamón.