Blini é eslavo para o símbolo do sol. Isto ten sentido - pero o que realmente son os blinis, son panqueiques tradicionais de trigo sarraceno. A nosa versión libre de gluten de blinis ruso foi adaptada dunha receita de panqueiques de blanqueo - Blinis que aparece no libro de cociña, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Segundo os editores de receitas de Cook's Illustrated (CI), o seu obxectivo era crear unha receita menos requirida en comparación coas receitas tradicionais que requiren levadura activa. Eles tamén querían un pouco máis doce que tradicionalmente azedo blini. Ata agora eu gosto do seu plan. E, se, coma min, es fanático de Cook's Illustrated , apreciarás os seus parámetros de desenvolvemento de receitas. Que grupo de talento?
Como se observou, cando os cociñeiros rusos non tiveron acceso á fariña de trigo sarraceno, usaron fariña de trigo para preparar blinis. Con isto en mente, os desenvolvedores de receitas de CI usaron unha combinación de fariña de trigo sarraceno e fariña de metais de todo o seu final na súa receita blini. Seguímos o exemplo, agás a substitución dunha das nosas combinacións preferidas de fariña para todos os fins de glute para o trigo que se solicita no CI r ecipe. Tamén recortamos os líquidos que se solicitaron na receita orixinal para obter a consistencia adecuada da masa coa nosa mestura de fariña sen glute.
Entón aquí o tes. A nosa versión sinxela sen gluten do clásico blinis ruso. Eles fan unha panqueque de almorzo fabuloso ou feitos de tamaño prata, son a base perfecta para aperitivos de caviar.
Para os mellores resultados, use unha balanza para pesar as harinas nas receitas.
O que necesitarás
- 2.5 onzas de fariña de trigo (aproximadamente 1/2 cunca)
- 2.5 onzas de fariña de todo propósito sen glute (aproximadamente 1/2 cunca)
- 1 cucharada de azucre (cana orgánica)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita
- po de cocción sen glute
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de goma de guar (só se usa Se a súa mestura de harina sen glute non contén gengiva. Pensamos que a goma de guar fa que as panqueiques sen glute sexan máis lixeiras e máis fluidas que a xoma de xantano)
- 1 cunca de leite de manteiga (OR 1 cucharada de vinagre de mazá e leite enteiro suficiente para un líquido total de 1 cunca)
- 1 ovo grande
- 2 cucharadas de manteiga (fundidas e arrefriadas ademais de máis mantequilla para a tixola)
Como facelo
- Coloque os ingredientes secos nunha tixela e bata para combinar completamente.
- Crack un ovo nunha tigela. Bater. Engade o leite de leite e a manteiga derretida. Bater. Engadir ingredientes secos e bater só ata que estea lisa. Deixámonos sentir durante 5 minutos para permitir que os líquidos absorban en ingredientes secos.
- Quenta unha tixola pesada a lume medio e alto. Pan de aceite lixeiro con aceite de coco ou o seu aceite favorito.
- Para blini de tamaño aperitivo: cando a tixola quente, use unha culler de sopa para verter a masa na pota. Cando a superficie ten varios pequenos furados, voltea. Cociña só ata que os dous lados estean dorados. Continúa ata que se use todo o pasta.
- Para panqueiques blini de almorzo: Cando a pota quente, Despeje 1 onza (2 culleres de sopa). Continúa como arriba.
- Para facer o caviar blini, coloque cada blini fría cun pan de crema agria e unha pequena cucharada do seu caviar favorito.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 48 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 77 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |