En The Kosher Carnivore , o autor June Hersh dobra este prato "Chicken with Prunes Tsimmes", explicando "un tsimmes é unha palabra yiddish, que se traduce idiomáticamente como" un gran alboroto ". En termos culinarios, denota un prato doce que é un potaje de sabores. Este tsimmes de galiña reúne grandes lonchas de patacas, ameixas, azucre mascavo e mel para crear unha comida de boca en boca que é doce satisfactoria. .
O que Hersh non menciona é que esta receita é prácticamente sen fociño - unha vez que termine dourando o pollo e xogando no resto dos ingredientes, a receita está esencialmente a mans. Tan só deixe o braise , e será recompensado cun pollo fermoso e bronceado, que é doce, sabroso e completamente delicioso.
Recoñecemento de Miri Notas e consellos: Hersh recomenda derramar a graxa despois de dourar a galiña, pero dependendo do tamaño e forma da súa cacerola, pode ser complicado facelo sen ser salpicado por graxa quente ou perder un anaco de polo. Unha opción máis sinxela é empregar un par de toallas de papel absorbentes, agarralas con pinzas e usalas para preparar a graxa fundida.
Se desexa reducir aínda máis o tempo de preparación, utilice o máis pequeno bebé ou patacas dedo que poida atopar no lugar das xemelgas. Só limpa e engádeos á receita: non hai necesidade de pelar nin cortalos, e fan unha boa presentación.
Faino unha comida: non necesita moito para converter este prato nun prato. Comezar cunha ensalada verde sinxela ou cun bol de cebola caramelizada, hinojo e sopa de cogomelos . Servir a galiña cun lado de brócolis asado con xenxibre. Completar a comida cunha porción de pastel de mazá xigante enteiro incrible . Ou, se precisa un tratamento sen glute (ou apto para a Pascua), opta por datas de recheo de avellanas de chocolate e café ou té.
Do KOSHER CARNIVORE © 2011 por xuño Hersh. Reproducido con permiso de St. Martin's Press. Todos os dereitos reservados. Dispoñible en formato dixital ou en formato dixital en Amazon.com.
O que necesitarás
- Polo de 1 (3 1/2 a 4 libras), cortado en 8 pezas (e logo cortar os pentes pola metade, ou a cantidade equivalente das súas pezas de polo favoritas)
- 4 cucharadas de aceite vexetal
- Sal Kosher e pementa negra fresca
- 1/2 cunca de viño tinto (ou polo de polo)
- 2 cucharadas de azucre moreno
- 2 cucharadas de mel
- 2 cuncas de ameixas picadas
- 2 patacas vermellas (aproximadamente 3/4 libra), peladas e cortadas en anacos grandes (poden substituír as patacas)
Como facelo
1. Pat o pollo seco con toallas de papel. Quenta o aceite nunha pota grande. Sela ligeramente o pollo con sal e pementa, engádese ao pote e marrón por todos lados a lume medio, uns 15 minutos.
2. Despeje a graxa e engade 1 cunca de auga, o viño (ou o azucre, o azucre mascavo, o mel e as ciruelas). Saca o prato con sal e pementa e ferva. Reduce a calor ata abaixo, cubra e cociña. por 1 hora.
3. Despois de 1 hora, engade 1 cunca de auga quente e as patacas, asegurándose de meter as patacas na salsa. Continúa a cocer por 45 a 60 minutos, ou ata que as patacas estean tenchadas. Saborea a sal e pimienta e serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1521 |
| Total de graxa | 75 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodio | 502 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 124 g |