A luz, moderna toma a cociña kosher son un selo do autor de cociña e do estilo culinario de cociña Kim Kushner. Esta sopa a base de caldo, enriquecida con cebola caramelizada e hinojo e cogomelos salteados en viño, é un excelente exemplo. Facer a sopa con carne ou polo de un sabor especialmente rico ou optar por vexetariano se está servindo vexetarianos ou servíndolle para iniciar unha comida de leite.
O que é especialmente bo é que, a diferenza das sopas pesadas, este fai un bo acto de apertura para unha comida. Kushner escribe: "Se está a buscar unha receita de sopa que sexa moderna e única, non busque máis. As cebolas caramelizadas doces e o herba doce contrastan cos cogomelos terrosos e, xuntos, crean unha sopa sofisticada que é o ideal para unha cea festa ".
Kashrut Tip: For aqueles que evitan o kitniyot na Pascua, a fiúncha tende a causar confusión. De acordo coa Star-K só sementes de fiúncho (a parte da planta usada como unha especia) é unha preocupación. As lámpadas e os talos de fiúncho son perfectamente útiles para o seu uso en Pesach por todos, polo que esta receita é boa para ir sen ningunha adaptación especial para as vacacións (ademais de facer ou comprar Kosher para o stock de Pascua).
Receita reimpresa con permiso de The New Kosher por Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Compra en liña en Amazon.com.
O que necesitarás
- 5 culleres de sopa (3 fl oz / 80 ml) de aceite de oliva
- 6 cebolas amarelas, aproximadamente 1 1/2 lb (750 g) de peso total, finamente cortado
- 1 bulbo de fiúncho, recortado, corado e finamente cortado
- 1 dente de ajo picado
- 8 cuncas (64 fl oz / 2 l) de polo, carne, ou vexetais, temperado
- 1 lb (500 g) cogomelos silvestres, como o cremini, shiitake cebado e / ou o portobello, cortado finamente
- 1/4 cunca (2 ml / 60 ml) de viño branco seco
- Sal de kosher e pementa fresca
- Follas de albahaca frescas, rasgadas en pequenos anacos, para decorar
Como facelo
1. Nunha pota de sauté moi grande, quenta 4 culleres de sopa (2 ml / 60 ml) de aceite a lume medio-alto. Engade as cebolas e cociña, mexendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Reduce o lume a medio e cociña, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos máis.
2. Agregue o fiúncho ás cebolas e mestúralle para combinar. Continúa a cocer a lume medio ata que as verduras son translúcidas e caramelo coloreadas, uns 10 minutos.
Engade o allo e cociña por 1 minuto máis. Transfira a mestura de cebola nunha pota grande e engade o stock. Deixar de lado.
3. Na mesma pota sauté (sen necesidade de limpa-la), quenta a restante 1 cucharada de aceite a lume alto. Engade os cogomelos e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que se amolece, uns 3 minutos. Engadir o viño, reducir a calor a baixo e cociñar ata que quede un pouco reducido, uns 5 minutos.
4. Agregue a mestura de cogumelos ao pote coa mestura de cebola e mestúralle para combinar. Poña a sopa a lume a lume medio e séntese con sal e pimienta.
5. Cubra a sopa en cuncas temperadas, adácaa con albahaca e serve inmediatamente. Para conxelar a sopa, divídese en varios pequenos envases para porcións máis pequenas ou transferir a 1 recipiente grande e conxelar ata 6 semanas. Para servir, descongelar na neveira durante a noite, despois transferir a un pote, colocar a lume medio e quentar ata que quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 110 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 18 g |