En rigor, esta non é unha receita tradicional persa. Pero a combinación de azafrán e cítricos, tan importante para esa cociña marabillosa complexa, infunde o simple polo asado con sabor fabuloso. As clementinas son especialmente agradables nesta receita porque as súas notas doces e amargas caracterizan os principios do sabor da cociña persa . Se non están na tempada, pode substituír unha pequena laranxa.
Consello: se está facendo esta receita para a Pascua e non pode atopar kosher para o azafrán de Pesach, non dubide en omitirla, pero agregue as 2 culleres de sopa de auga ao pans para axudar a que as cebolas non se queiman.
O que necesitarás
- 1 cebola amarela ou española, pelada, recortada, reducida a metade e cortada
- 2 cucharadas de auga morna
- 1/2 cucharadita de fíos de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virxe, máis extra para chuviear no pollo
- 2 limóns
- 2 clementinas
- 3-1 / 2 a 5 libras
- Pollo asado
- Kosher ou sal mariño
- 1/4 a 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 a 1/2 cucharadita de comiño
Como facelo
- Precaliente o forno ata 450 F. Despeje as rodajas de cebola no fondo dunha tixola de asar.
- Poñer a auga morna nun pequeno recipiente. Fregar os fíos de azafrán entre os dedos para esmagar e engadir á auga. Deixar de lado.
- Coloque o aceite nunha cunca pequena ou vaso de medición de líquido. Suga os limóns e as clementinas, e engade os zumes ao aceite. Separar as cascas de limón e descartar as cortezas de clementina.
- Retire todas as giblets eo pescozo da galiña e arrinque as plumas. Enxágüe dentro e fóra con auga fría e secar. Coloque o peito de polo encima das cebolas. Cousa a cavidade coas cascas de limón. Se o desexa, truss the chicken . Lavar a galiña cun pouco de aceite de oliva e masaxe-lo sobre a pel con mans limpas. Espolvoreo uniformemente o pollo cun pouco de kosher ou sal mariño, a canela eo comiño, e frote as especias por toda a pel.
- Engade a auga do azafrán ao aceite e a mestura de zume de cítricos. Batre para emulsionar, e verter uniformemente sobre o pollo.
- Asado polo polo no horno precalentado durante 10 minutos e despois baixar a temperatura ata 425 F. Continúa a asar, en ocasións, ata que se cociña, uns 50 minutos a 1 hora e 20 minutos, dependendo do tamaño do pollo. Cando estean listos, os zumes correrán claros, a perna moverse libremente e un termómetro de carne inserido na parte máis grosa da coxa rexistrará 160 F / 71 C. Retire a galiña do forno e deixe descansar durante 10 minutos. antes de tallar .