A seguinte receita foi traducida e adaptada do holandés orixinal en Het Nederlands Bakboek e publicado no sitio de Foods holandés co amable permiso do editor.
Un delicioso legado das antigas Indias Orientais holandesas, o spekkoek tradicional, un bolo aderezado en capas, é unha mestura extremadamente harmoniosa das tradicións orientais e occidentais. Segundo o escritor Het Nederlands Bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra, as receitas de spekkoek foron aparecendo nos libros de receitas holandeses. De feito, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) presenta unha receita para spekkoek que é dúas veces maior que a versión descrita a continuación. As especias foron engadidas cunha man moi xenerosa: a receita usa toda a noz moscada e 65 dentes! Atoparás moitas variedades deste pastel en Asia hoxe en día, que van desde as versións con follas de pandan ata as froitas tropicais, pero a tradicional versión especiada segue sendo popular nos Países Baixos.
A diferenza da maioría das tortas, o spekkoek non está preparado empregando as opcións convencionais do forno, senón que está feita nun forno á parrilla ou baixo a grella. É un traballo de amor, porque cada capa fina debe axustarse antes de que se poida engadir a próxima capa de pasta. Estas capas alternas de pasta clara e escura se combinan para crear un bolo estriado, que se parece ás veces ao bacon (de aí o nome holandés, que se traduce como 'bolo de touciño'). En Indonesia, o pastel é coñecido como spekkuk (unha corrupción do nome holandés), pero tamén como lapis legit ou kue lapis .
Dése moito tempo para facer o bolo. Aínda que esta versión só ten unha modesta oito capas, aínda terá entre 45 minutos e 1 hora para completar. Asegúrese de que o esforzo vale a pena: a receita resulta nunha torta rica, que se pode servir en anacos pequenos e manterase ben durante ata unha semana se se almacena nun lugar fresco. Isto deixa moito tempo para coller as recompensas.
Necesitarás os seguintes equipos:
- Unha torta de bolo de primavera de 8 polgadas (20 cm)
- Un mezclador de mans eléctrico ou un mezclador de soporte
- Unha espátula
- Un rascador de masa de plástico
- Un rack de refrixeración
O que necesitarás
- 1 cunca / 250 g de manteca (suave)
- 1 cunca / 200 g de azucre superfino (casta)
- 5 ovos (separados)
- 1 colher de chá. extracto de vainilla
- 1 cunca / 125 g de fariña de uso xeral
- 1/4 cunca. sal
- 1 colher de chá. canela (chan)
- 1/2 cunca. cardamomo (terra)
- 1/8 cunca. cravo (chan)
- 1/8 cunca. nuez moscada (fresco rallado)
- 1/4 cunca / 50 g de manteiga (fundida, para cepillar)
Como facelo
Bata a manteiga ata que estea lisa, de preferencia cun mezclador eléctrico ou de soporte. Engade a metade do azucre e bate ata que a mestura é lixeiro e suave. Engade as xemas eo extracto de vainilla e bata ben.
Batre os ovos brancos nunha cunca impecable e sen graxa ata que quede lixeiro e espumoso. Lembre que o whisk tamén debe estar limpo e libre de graxas de graxa, se non, non recibirá o volume desexado dos seus ovos.
Agregue gradualmente a outra metade do azucre aos claros de ovo escamoso, mentres continúa batendo lentamente e claramente as claras. Unha vez que engade todo o azucre, configure a configuración do mezclador máis alto e bate ata que os ovos brancos formen picos duros que non caigan cando saque o batido.
Engade unha culler de sopa xenerosa dos ovos á mestura e mestúrase ben. Empregando unha espátula, dobremente suavemente nun terzo da mestura de fariña na masa de manteiga, seguido dun terzo dos ovos restantes. Repita dúas veces, cada vez dobrando nun terzo da mestura de fariña e logo un terzo dos ovos claros. Non superen; Deixar de dobrar unha vez que a masa se torna uniforme en cor. Agora coloque a metade da masa nun outro recipiente. Manteña coidadosamente pero coidadosamente as especias no bateador dunha das cuncas.
Quenta a grella ata que quede ben e quente. Engrasar o recipiente de forma de primavera. Usando un raspador de masa de plástico, estender unha cuarta parte da pasta non picada sobre o fondo da pota, garantindo unha capa plana e suave. A masa debe ser uniformemente distribuída, sen manchas grosas ou delgadas eo lado do molde debe manterse limpo.
Coloque o recipiente de forma de fonte baixo a grella ata que o bateador quede dourado, dourado e cocido. A primeira capa levar máis tempo que o resto, porque é lixeiramente inferior na tixola e, polo tanto, máis lonxe da fonte de calor. Deberá levar uns 5 minutos para cociñar, pero asegúrese de que a capa estea cocida antes de engadir a seguinte capa de masa.
Retire a pota do forno. Pinchar a parte superior da capa de bolo con manteiga derretida e estender unha cuarta parte da masa temperada encima.
Unha vez máis, estender a masa uniformemente e sen problemas, e coloque a tixola debaixo da grella. Unha vez que esta capa estea cocida (despois de aproximadamente 3 minutos), retire a pota do forno e cepille con manteiga. Unha vez máis, estender unha cuarta parte da pasta non picada sobre a capa cocida e continuar a repetir este proceso usando capas contrastantes de masa especiada e non picada ata que se empregue todo a masa e a manteiga. Debes acabar con oito capas de bolo con luz alterna e cores escuras.
Cando a última capa foi cocida e eliminada debaixo da grella, solte coidadosamente o bolo desde o lado da gaveta de resorte. Solte a abrazadeira da forma de resorte, retire o bolo e deixe arrefriar nun rack de refrixeración. Unha vez que o bolo arrefriese, envolve-o nunhas poucas capas de plástico e almacene nun lugar fresco fóra do frigorífico. Servir spekkoek en franxas finas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 227 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |