Como comprar, gardar, limpar e cociñar Morels
Delicados e esquivos, as morenas son un premio gastronómico que, unha vez limitado a aqueles que están dispostos a darse un ollo no salvaxe, buscan o chan do bosque para estes mordedores da primavera. Na actualidade adoitan atoparse nos mercados dos agricultores e nas tendas especializadas. Son fráxiles, altamente perecederas e resisten o cultivo (polo que deben ser forxados ou cosechados desde onde naturalmente crecen). Por todos estes motivos, tenden a ser caros.
Como cociñar con Morels
Se tes a sorte de ter moitas moras, son os mellores cando se cociñan rapidamente en manteiga e salgados (véxase como Saute Morels para detalles específicos) ou arroxados nunha grella (vexa a Grilled Morels para unha receita completa).
Se non tes unha morea de morels para comer, non te preocupes. Só algúns destes fungos en forma de cono, esponxosos engaden moito sabor ás pastas e risottos (como este Risotto de Mushroom de Mushroom ).
Os morelos son particularmente deliciosos cando combinados con aqueles compañeiros de ameixa da primavera, os espárragos. Unha salteada sinxela de morenas (ben limpo e cortado pola metade ou cuartos) e espárragos ( cortados e cortados en anacos de 1 polgada) é un favorito de tempada cando ambos están apilados no mercado dos agricultores.
Como elixir Morels
Os morels adoitan ter entre dous e catro centímetros de lonxitude, e varían de cor desde crema pálida ata case negra. Canto máis escuro sexa a cor do morel, o máis saboroso, máis nítido e máis terroso será o sabor.
Busca espécimes frescos e grosos con extremidades de corte que non se secan por completo. Nesa nota, evita que os cogumelos que se sintan ou sexan seco ou quebradizo. Tamén evite morelos magullados ou suavizantes, especialmente se non os vaia a usar de inmediato xa que o dano fará que se apoderen rapidamente.
Como almacenar Morels
Manteña as mermeladas sen pelar nunha bolsa de papel e use as máis rápido posible.
O tempo na neveira só vai secalas, pero se necesitas gardalas por máis dun día, faino nunha bolsa de papel na neveira para que poidan respirar, e non un plástico, o que pode acelerar a podremia.
Non limparás as morenas ata que estea listo para usalas: absorberán a auga, apresuraranse e irán mal moito máis rápido que se se lles permitiu agardar o seu destino cun pouco de lixo neles.
Como limpar Morels
Morels necesita un pouco máis de limpeza que outros cogomelos . Trasfega-los limpo, cambie-los en auga fría, quítelos e seque (para máis detalles ver Como limpar Morels ). Non limpar a morel ata que estea listo para cociñalos, xa que terán absorbido algo de auga e terán máis probabilidades de moldearse ou poderse se se almacenan despois da limpeza.
Como conservar ou preservar Morels
Podes conxelar morels. Cando vaias utilizalos, terán moito sabor pero unha textura completamente mordida, que está ben se ías a picar ou puréelas de todos os xeitos, pero non para outros usos.
Se ten a sorte de obter moitos morelos, pode secalos a un gran efecto para usar nunha data futura.
Como usar Morels secos
As morelitas secas poden ser reconstruídas rapidamente e facilmente. Poña as mollas secas nunha tixela pequena ou gran vaso de medición. Engade auga quente suficiente para cubrir os champiñóns.
Deixalos sentar ata que os cogomelos sexan suaves e flexibles, polo menos 15 minutos (30 son mellores). ¡Non tire a auga! Está cheo de sabor-perfecto para un risotto, salsa de pasta ou para aumentar o caldo nunha sopa que contén cogomelos.
Morelos falsos e seguridade de forraxe
Como todos os cogomelos, as morelitas teñen imitadores mortales. Se decidiu tentar forraxes por si mesmo, faino con unha guía experimentada. As sociedades micológicas en todo o país ofrecen camiños de cogomelos gratuítos e seminarios de identificación de cogomelos para axudar a novos entusiastas dos cogomelos.