Este prato, moitas veces chamado zereshk ba morgh, é un popular xantar iraniano de polo e arroz con azafrán . A palabra morse significa pollo e polo significa arroz. A palabra zereshk significa barberos , que son comúns nos arrossos persas. As bagas teñen un sabor agrio e amargo e moitas veces son cocidas cun pouco de azucre antes de engadir ao arroz de azafrán. Podes proceder nos mercados de Oriente Medio e as tendas especializadas, pero se non os podes atopar, recomendamos empregar cranberries secos, que están máis dispoñibles e proporcionan un sabor doce e azedo similar.
Como con moitos pratos de Oriente Medio, hai moitas variacións para este prato, pero os compoñentes clave de polo, arroz, azafrán e bagas sempre están incluídos. Aínda que hai algúns pasos implicados, o proceso de cocción real é bastante sinxelo.
O que necesitarás
- Para a infusión de azafrán:
- 20 fíos de azafrán (esmagado)
- 3 cucharadas de auga (moi quente)
- Para a galiña:
- 2 coxas de pollo e 2 peitos de pollo (ou calquer corte que prefiras)
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- Sal e pementa negra (a gusto)
- Para a salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebola (pelada e picada)
- 2 dentes de ajo (pelados e picados)
- 3 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 cunca de auga
- 1/2 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa negra (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma
- Para o arroz:
- 1 cunca de arroz
- 2 3/4 cuncas de auga
- 1 cucharada de auga de azafrán
- Sal a gusto
- 1/2 cunca de arándanos secos
Como facelo
- Para florecer o azafrán, esmagar os fíos cos dedos e engadilos nun pequeno recipiente. Engade a auga quente e déixache sentar durante 15 minutos.
- Para preparar o pollo, quenta a colher de sopa de aceite de oliva nunha tixola grande e engade o pollo ao lado da pel. Sazonar con sal e pimienta e cocer ata que estean dourados a ambos os dous lados, uns 10 minutos. Retire da tixola e fálalla.
- Engade a culler de sopa restante de aceite de oliva á tixola xunto coa cebola picada. Saúda ata que a cebola faga translúcida. Mestura o allo e continúa cociñando uns segundos máis.
- Mestura a pasta de tomate e despois engade auga, sal, pementa negra, azafrán e 2 culleres de sopa de azafrán.
- Engade o pollo de volta á pota, cubra, reduce a calor a media-baixa e cociña por aproximadamente 30 a 40 minutos, ata que o pollo estea tenro e cocido.
- Para facer o arroz azafrán, engade o arroz e a auga a un pote e ferva. Cubra, reduce a calor a baixo e cociña por aproximadamente 15 minutos ou ata que se absorbe toda a auga. Retirar do lume, sazonar con sal e a culler de sopa restante da auga do azafrán. Mesturar os arándanos secos.
- Servir o pollo e a salsa sobre unha cama do arroz.